Chần xương trâu qua nước sôi, vớt ra rửa sạch rồi cho vào nồi lớn, đổ nước vào và bắt đầu hầm.

Trong lúc đó, Tô Dương rửa sạch tất cả hương liệu và thuốc bắc. Anh bắc một nồi khác lên bếp, đổ dầu vào rồi lần lượt cho các nguyên liệu vào xào thơm. Lúc này, nồi nước hầm xương cũng đã sôi.

Anh đổ hương liệu và thuốc bắc vào nồi hầm, giữ trạng thái sôi nhẹ và bắt đầu đun liu riu.

Đối với bún Quế Lâm, ngoài nước dùng ra thì điều cốt lõi nhất chính là sợi bún.

Ở chợ có bán loại bột gạo đã đóng gói sẵn, nhưng loại bột này để đảm bảo thời gian bảo quản được lâu, sẽ dùng thêm một ít chất bảo quản.

Mặc dù phần lớn mọi người không nhận ra sự khác biệt, nhưng chỉ cần là người từng nếm qua bún Quế Lâm thứ thiệt, ăn thử một miếng bún đóng gói sẵn sẽ nhận ra ngay điều bất thường.

Vì vậy, Tô Dương quyết định tự làm bún.

Trước đó, khi ở chợ, Tô Dương đã cẩn thận chọn mua loại bột gạo tẻ xay từ gạo mới.

Anh lấy ra chiếc thau inox, pha bột gạo tẻ với nước theo tỉ lệ nhất định rồi nhào thành khối. Sau đó dùng một cây gậy gỗ khuấy, đánh liên tục để tăng độ dai cho bột.

Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho khối bột vào nấu đến khi bột nửa chín. Lại tiếp tục dùng gậy gỗ khuấy đánh.

"Hệ thống, cho một dụng cụ ép bún." Tô Dương không hề khách khí nói.

Đúng như dự đoán của anh, chỉ cần là công cụ liên quan đến nhiệm vụ, hệ th��ng không hề keo kiệt.

Một chiếc khuôn ép bún truyền thống xuất hiện trước mắt. Tô Dương điều chỉnh lửa nhỏ, giữ cho nước trong nồi không sôi bùng, rồi bắt đầu ép sợi bún đã chuẩn bị vào nồi.

Anh canh chuẩn thời gian, vừa thấy bún nổi lên thì nhanh chóng vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Đây cũng là bí quyết để sợi bún được dai ngon.

Lặp lại các bước trên không ngừng nghỉ, cho đến khi năm chiếc thau inox đầy ắp bún. Chỉ khi đó, số lượng bán trong đêm mới thực sự đủ.

Tô Dương gắp một sợi bún, dùng ngón tay giữ một đầu rồi bắt đầu vung. Khi anh vung sợi bún được mười một vòng thì nó đứt ra làm đôi.

Tô Dương đối với kết quả này, hết sức hài lòng gật gật đầu.

Bún Quế Lâm mà vung dưới ba vòng đã đứt thì là loại dở.

Vung được từ năm vòng trở lên là đạt yêu cầu, còn từ tám vòng trở lên thì là loại hảo hạng.

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là vung được càng nhiều vòng càng tốt. Vung càng lâu, sợi bún sẽ quá dai, ăn mất ngon.

Vung được mười vòng như Tô Dương là độ dai hoàn hảo nhất.

Sau đó, anh bắt đầu chế biến các món thịt ăn kèm với bún Quế Lâm.

Món bún Quế Lâm truyền thống không thể thiếu thịt bò kho và nồi đốt.

Nồi đốt ở những nơi khác ngoài Quế Lâm thường được gọi là da giòn, được chế biến từ thịt heo chiên ngập dầu.

Tô Dương đã đặc biệt mua rất nhiều thịt heo ba chỉ tươi ngon. Món nồi đốt chính tông chỉ có thể làm từ loại thịt này.

Thịt ba chỉ còn được gọi là thịt thủ (hoặc thịt dẻ sườn), chứa khá nhiều hạch bạch huyết. Nhiều người không thích vì khâu sơ chế khá phiền phức, nhưng chính cái hương vị đặc trưng đó lại làm nhiều người mê mẩn.

Nồi đốt làm từ thịt ba chỉ chiên giòn có lớp mỡ béo ngậy mà không ngán, da heo giòn rụm, phần thịt nạc thì mềm tơi. Vừa cắn vào là hương vị thịt lan tỏa khắp khoang miệng.

Tô Dương cẩn thận loại bỏ tất cả hạch bạch huyết. Anh bắc một nồi khác, cho hơn mười loại hương liệu và nước vào, rồi cho cả phần thịt ba chỉ đã sơ chế cùng thịt bò vào hầm.

Sau khi chần qua, anh vớt ra rửa sạch, lau khô bề mặt thịt ba chỉ. Dùng nhíp nhổ sạch lông heo, rồi dùng xiên đâm lỗ nhỏ trên bề mặt.

Việc đâm lỗ giúp nồi đốt dễ chiên giòn hơn, đồng thời tạo ra những bọt khí li ti như hoa nở trên bề mặt da heo, làm da nổ giòn rụm.

Cuối cùng, sau khi xoa giấm trắng lên da heo, anh bắt đầu cho vào chảo dầu nóng để chiên ngập dầu.

Tổng cộng cần chiên hai lần. Lần chiên đầu tiên là chiên lạnh, lần thứ hai là đợi thịt nguội bớt rồi chiên lại ở nhiệt độ cao.

Trong lúc chiên giòn nồi đốt, nước dùng cũng bắt đầu tỏa ra mùi thơm đặc trưng của món kho.

Nước dùng được chế biến từ hơn 60 loại gia vị kho, trong đó có cam thảo và nhiều loại thuốc bắc khác để tăng vị ngọt tự nhiên, nên không cần nêm nếm quá nhiều gia vị khác.

Tô Dương cho muối ăn, sáu miếng chao đập nát và la hán quả vào, khuấy đều rồi đổ thêm phần nước hầm thịt bò đã đun trước đó vào kho.

Mấy giờ trôi qua.

Sau cùng, Tô Dương lại chiên sơ thịt bò kho một lượt để dậy mùi thơm, rồi mang tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn lên xe ba bánh điện, lái xe đến KTV Hi Hi.

Khi đến dưới chân KTV Hi Hi, đúng lúc l�� một giờ sáng.

Rất nhiều người đã hát hò, uống rượu xong bắt đầu lần lượt rời khỏi KTV, trong đó không ít là sinh viên.

Dù sao cũng là cuối tuần, nhiều sinh viên cảm thấy ở ký túc xá chán nên rủ nhau ra ngoài chơi.

Mặc dù họ đã về muộn, nhưng Đại học Giang Bắc không quá nghiêm khắc trong việc kiểm tra giờ giấc. Vì vậy, những sinh viên này dự định đợi trời sáng mới về, thời gian còn lại sẽ đi ăn khuya và lướt mạng.

Ngay cạnh KTV có một quán net, và cũng có rất nhiều quầy ăn vặt chuyên phục vụ khách ăn đêm tại đây.

Như quán xiên nướng, bánh rán, mì xào, bún xào, v.v...

Bên cạnh đó, còn có vài chiếc taxi đỗ ven đường, hy vọng kiếm thêm được chút khách.

Ba nam sinh viên vừa hát xong, khoác vai nhau đi đến dãy quầy ăn vặt, định mua ít đồ ăn mang vào quán net để "bao đêm".

"Không biết nữa, các cậu ăn gì thì tớ ăn nấy."

"Xiên nướng không ngon lắm, bánh rán cũng hơi ngán, còn quán sủi cảo thì toàn dùng sủi cảo đông lạnh, dở tệ. A... Hình như bên kia có một quầy mới, đi xem thử xem nào."

"Đi thôi, đổi món xem sao."

Ba người tỏ ra hứng thú với quầy bún của Tô Dương.

Họ thấy Tô Dương bày một cái bàn gỗ với đủ loại rau ghém như hành lá, rau thơm, măng chua, dưa giá thái hạt lựu, ớt ngâm, ớt bột... không khỏi tò mò hỏi: "Ông chủ, ở đây bán món gì vậy?"

"Bún Quế Lâm." Tô Dương đáp.

"Bún Quế Lâm à, tớ biết chứ! Chính là Quế Lâm – nơi có phong cảnh sơn thủy đệ nhất thiên hạ ấy mà!" Một nam sinh viên trong nhóm bắt đầu thao thao bất tuyệt.

"Hồi trước khi nhập học tớ còn đi du lịch với bố mẹ ở đó. Quế Lâm phong cảnh đẹp, bún cũng ngon, mà quan trọng nhất là còn rẻ nữa!"

"Một bát bún hai lạng chỉ năm tệ, lại còn nhiều thịt nữa chứ!"

"Không phải người ta nói bún Quế Lâm lừa khách du lịch lắm sao? Khách du lịch bảo năm tệ là giả, người ngoài vào mua bị hét giá mười, mười lăm, thậm chí hai mươi lăm tệ lận." Một người khác nói.

Chàng sinh viên từng đi du lịch Quế Lâm cười xua tay: "Cậu không hiểu rồi. Nếu ăn ở khu du lịch hay trung tâm thành phố, họ thường bán suất ăn cho khách du lịch nên giá chắc chắn sẽ đắt hơn rồi."

"Lúc tớ đi, tớ đã tìm hiểu trước trên mạng, chuyên tìm mấy quán nhỏ mà người dân địa phương hay ăn ấy. Mấy quán bún nhỏ đó đều bán năm tệ một bát thôi."

Một người khác gật đầu như đã hiểu ra: "Thế thì tốt quá. Bún Quế Lâm nổi tiếng mà, hôm nay正好 thử xem. Ông chủ, bún của ông bán bao nhiêu tiền vậy? Chắc không đắt như mấy quán kia, mười mấy hai mươi tệ chứ?"

Tô Dương nghe vậy khẽ nhíu mày: "Không đâu, bún của tôi bán sáu mươi tệ một bát."

Nội dung truyện này là tài sản trí tuệ của truyen.free, mọi hình thức sao chép đều không được cho phép.