Hai người làm theo, sau đó một lát, La Giang hỏi Tô Dương: "Xào kỹ rồi, tiếp theo làm gì đây, Thần Than?"

Vừa lướt TikTok, Tô Dương tiến lên, nhìn thoáng qua nồi của hai người.

"Vừa rồi bảo các cậu trộn đều gia vị xong, giờ thì cho vào chảo, chuyển sang lửa nhỏ, đảo đều tay và xào từ từ, đến khi gạo tẻ và gạo nếp ngả vàng nhạt là được."

"Chờ xào thơm, sau đó dùng máy xay sinh tố nghiền thành bột, càng mịn càng tốt."

Những loại gia vị dùng để làm thịt chưng bột gạo này bao gồm hoa hồi, lá nguyệt quế, quế thanh và hạt tiêu Tứ Xuyên.

Tô Dương suy nghĩ một lát, tiếp tục nói: "Vì hôm nay làm món ăn cho người lớn tuổi, mà một số cụ không thích vị cay tê, nên hạt tiêu Tứ Xuyên cho vào tương đối ít, chủ yếu để tạo mùi thơm là chính."

"Thông thường, tỉ lệ hạt tiêu Tứ Xuyên sẽ nhiều gấp ba lần so với bây giờ, đó là tỉ lệ chuẩn để có vị cay tê nhẹ."

"Món này cùng lắm thì chỉ nên hơi cay tê một chút thôi, nếu cay tê quá sẽ lấn át mất mùi thịt của sườn."

Hai người chăm chú lắng nghe, đồng thời không ngừng đảo xào.

Không lâu sau, phần bột gạo ướp thịt đã làm xong.

"Thần Than tiên sinh, tiếp theo có phải là dùng phần bột gạo này để ướp sườn không ạ?"

Lão Lưu đã đổi cách xưng hô với Tô Dương từ "Thần Than" lúc ban đầu thành "Thần Than tiên sinh".

"Đợi một chút đã, thịt ba chỉ cũng đã luộc gần xong rồi, luộc thêm nữa sẽ bị dai đấy."

Tô Dương vừa nói, vừa cầm lấy một chiếc đũa gỗ đi đến trước bếp lò, mở nắp hai chiếc nồi ra, rồi dùng đũa xiên vào miếng thịt ba chỉ đang nổi trong nồi.

Đũa nhẹ nhàng xuyên qua, chỉ có một chút nước đỏ nhạt chảy ra.

Ở trạng thái này, miếng thịt ba chỉ đã đạt đến độ chín cần thiết sau khi chần nước sôi.

Tô Dương bảo hai người cho thịt lên thớt gỗ.

"Hiện tại độ dày miếng thịt ba chỉ không đều, cũng không được vuông vắn, nên chúng ta cần cắt tỉa lại một chút, nếu không miếng thịt sẽ không đẹp mắt."

Nếu là nấu ăn ở nhà thì hoàn toàn không cần thiết phải cầu kỳ như vậy, nhưng vì đây là món ăn dành cho các cựu quân nhân lớn tuổi, Tô Dương vẫn hy vọng món ăn có được hình thức đẹp mắt nhất.

"Chỗ nào dày thì thái mỏng bớt, cắt tỉa xung quanh một chút. Đầu tiên, dùng giấy thấm dầu lau khô bề mặt, sau đó phết một chút rượu gia vị lên bì heo để tạo màu, không cần quá nhiều."

Cái gọi là "mặt hàng bán một miếng da" – vẻ bề ngoài đẹp mắt chính là yếu tố thu hút – điều này cũng đúng với món ăn này.

Dư��i ánh mắt kinh ngạc của La Giang và Lão Lưu, quả thực màu sắc của bì heo sau khi phết một chút rượu gạo trông đẹp mắt hơn hẳn.

"Lại học thêm được một bí quyết rồi... Hôm nay quả thực học được rất nhiều điều bổ ích, cảm ơn Thần Than." Lão Lưu cười tươi rạng rỡ.

Tô Dương cười nhạt đáp lại, nói: "Phết rượu là để bì lên màu, nhưng chỉ phết rượu thôi thì chưa đủ. Bây giờ, bắc chảo lên bếp, đun dầu nóng khoảng sáu phần, sau đó cho thịt ba chỉ vào chiên sao cho phần bì úp xuống dưới."

Mặc dù thịt ba chỉ đã được thấm khô nước bằng giấy bếp, nhưng đây dù sao cũng là chiên ngập dầu với nhiệt độ cao.

Khi chiên các nguyên liệu có bì, rất khó tránh khỏi việc dầu bị bắn, vì vậy Tô Dương cũng đặc biệt nhắc nhở thêm.

"Khi cho vào nồi thì nhớ đậy nắp lại."

Hai người làm theo lời Tô Dương dặn.

Khi thịt ba chỉ được cho vào chảo dầu, tiếng dầu mỡ kêu lèo xèo lập tức vang lên.

Hai người vừa đậy nắp không lâu, một tiếng "bùng" vang lên, dầu nóng trong nồi lập tức bắn ra.

Thịt ba chỉ cũng không cần chiên quá kỹ, dù sao mục đích chiên ngập dầu chỉ là để bì heo lên màu đỏ, khiến màu sắc trở nên hồng hào, bắt mắt hơn.

Đồng thời cũng giúp bì heo sau khi kho nhừ, không chỉ mềm dẻo mà còn có độ giòn nhẹ hấp dẫn.

Theo chỉ dẫn của Tô Dương, hai người bắt đầu cắt thịt ba chỉ thành từng miếng có kích thước đều đặn.

Trong một chiếc nồi sạch, cho một chút dầu ăn, rồi cho quế thanh, đậu khấu, thảo quả, bạch đậu khấu và các loại gia vị lớn khác đã chuẩn bị trước đó vào.

Tiếp theo cho đường phèn vào.

Trước tiên, cho các loại gia vị lớn vào xào để tạo nước màu, như vậy mùi thơm của các loại gia vị sẽ rõ rệt và nồng nàn hơn.

Việc xào nước màu sao cho đạt đến trạng thái nào thì tự nhiên Tô Dương không cần phải nói nhiều.

Dù sao cả hai người đều là những đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm, việc xào nước màu thì hoàn toàn không có vấn đề gì.

"Cho thịt vào đi."

Khi thịt ba chỉ được cho vào nồi, hai người bắt đầu nhanh chóng đảo đều tay.

"Thật đúng là phải nói... Có thao tác lên màu của Thần Than tiên sinh, hiệu quả lên màu của miếng thịt ba chỉ rõ ràng đẹp hơn hẳn một bậc." Lão Lưu cảm thán, nuốt nước bọt ừng ực.

Dù còn chưa bắt đầu kho, miếng thịt ba chỉ này bề ngoài đã trông vô cùng hấp dẫn rồi.

La Giang cũng cảm thán gật đầu nhẹ.

Mùi thơm của đường caramel dần dần lan tỏa khắp nơi, không ngừng kích thích vị giác, làm cả hai thèm thuồng.

"Thêm nước nóng vào, chuyển sang lửa lớn."

Thịt kho nếu thêm nước lạnh sẽ khiến thịt bị dai và rất khó hầm mềm.

Về nguyên tắc dùng nước nóng để kho thịt, Tô Dương cũng không cần phải giải thích thêm cho hai người.

Khi nước sôi, hai người cho hành tây thái khúc, gừng thái lát, cùng lá nguyệt quế, tiểu hồi hương, ớt khô và các loại gia vị nhỏ khác đã chuẩn bị vào nồi.

"Món thịt kho Tàu kiểu Mao gia không cần dùng xì dầu (nước tương), mà thay vào đó là muối, hạt tiêu trắng và thêm một chút rượu gia vị."

"Tỉ lệ gia vị của La Giang cho vào khá ổn, nhưng muối của Lão Lưu thì hơi ít. Dù sao chúng ta không dùng xì dầu, nên độ mặn đều phụ thuộc vào muối để điều chỉnh."

"Vâng, vâng." Lão Lưu nhẹ gật đầu, trong lòng bỗng dấy lên sự nghi hoặc.

"Thần Than tiên sinh, vì sao món thịt kho Tàu này lại không cần thêm xì dầu ạ?"

"Thịt kho Tàu có rất nhiều cách làm, còn món thịt kho Tàu kiểu Mao gia này," Tô Dương cười nhạt, bắt đầu chia sẻ câu chuyện về điển cố này với Lão Lưu và La Giang, "là được làm theo khẩu vị của cố Chủ tịch ngày xưa."

"Cụ Chủ tịch không ăn xì dầu, vì vậy món này hoàn toàn lên màu dựa vào nước caramel, và việc phết rượu gia vị lên bì heo trước đó cũng là để màu sắc đẹp hơn một chút."

"Cách làm chính tông hơn nữa còn cần cho thêm một chút đậu đũa khô, chỉ tiếc là hôm nay tôi đã đi dạo ba khu chợ mà đều không tìm thấy đậu đũa khô chất lượng tốt để mua."

"Món thịt kho Tàu kiểu Mao gia lấy vị ngọt làm chủ đạo, vì Chủ tịch sinh ra ở Tương tỉnh, nên món ăn này cũng mang chút vị cay, không chỉ có vị cay của ớt khô mà còn có vị cay của bột tiêu trắng."

Tô Dương dĩ nhiên có nhiều lựa chọn món ăn hơn.

Các cựu quân nhân ở Viện dưỡng lão Long Quân đa số đều là người của thế hệ đó, biết đâu ngày xưa họ cũng từng thưởng thức món thịt kho Tàu kiểu Mao gia này rồi.

Chính vì lý do đó mà hôm nay Tô Dương mới nghĩ đến việc làm món ăn này.

"Thì ra là vậy..." Lão Lưu gật đầu nhẹ vẻ suy tư.

Trong lòng La Giang dấy lên sự bội phục: "Thần Than, ngài cũng hiểu biết thật nhiều điều."

"Chỉ là vô tình lướt qua mấy video khoa học phổ thông thôi mà." Tô Dương đưa mắt nhìn về phía sau: "Để lửa lớn thêm tám phút nữa, sau đó đậy vung lại và bắt đầu kho lửa nhỏ. Các cậu tự ghi nhớ thời gian nhé."

"Trước tiên, hãy chuẩn bị sườn chưng bột gạo cho thật tốt đi."

***

Tại Viện dưỡng lão Long Quân, trong phòng sinh hoạt chung rộng lớn.

"Haizzz... Hôm nay chẳng có hoạt động gì để giải trí cả."

"Muốn ăn bánh bao quá."

"Tôi cũng muốn ăn bánh bao."

Các cựu quân nhân đều tụ tập tại phòng sinh hoạt chung. Một số người cùng nhau xem phim chiến tranh, một số người chơi đùa với thú cưng của mình, một số người trò chuyện về chuyện cũ, số khác thì đánh cờ.

"Tướng quân!" Triệu lão một nư���c cờ quyết định thắng thua, đánh bại lão Lưu Điểu.

"Ông hôm nay hơi lơ là rồi, đi rất nhiều nước cờ sai đấy."

Lão Lưu Điểu bất lực nhếch miệng cười: "Đúng là có chút thật."

Ông cảm nhận được, những người già đang ở phòng sinh hoạt chung đều có chút bồn chồn, bản thân ông cũng vậy.

Đây là sản phẩm dịch thuật độc quyền từ truyen.free, mọi hành động sao chép hoặc phân phối lại đều không được phép.