Sáng thứ Hai, đúng bảy giờ, Tô Dương đã thức giấc.

Anh đánh thức Y Y, sau khi đánh răng rửa mặt và chuẩn bị bữa sáng đơn giản, chẳng bao lâu sau, người bán gà cũng đã mang gà đến biệt thự.

Đây đều là gà sống, Tô Dương kiểm tra sơ qua một lượt, thấy số gà này đều đạt yêu cầu của mình: Miệng nhỏ, chân nhỏ, cánh nhỏ, mông lớn. Giống gà Tam Hoàng đáp ứng những tiêu chí này có chất thịt mềm mượt, da giòn mỏng, dùng làm món gà luộc chặt miếng thì không còn gì để chê.

Chủ hàng và những người bạn anh ta dẫn theo đang chuyên tâm làm gà.

Trước tiên, làm thịt xong vài con gà, Tô Dương mang vào bếp, sơ chế rồi chặt thành từng khối. Anh cất phần đùi, cánh, chân gà vào tủ lạnh, chỉ giữ lại thịt ức và khung xương gà. Những phần này dùng để nấu canh.

Lúc này, sáu nồi nước lớn cũng đã sôi sùng sục. Anh cho táo đỏ, gừng thái lát, đảng sâm, sò điệp đã ngâm nở và sá sùng đã cắt bỏ hai đầu vào nồi cùng một lúc. Sau đó, anh cho thịt ức và khung xương gà vào, đun khoảng 40 phút.

Thật ra, với cách làm gà luộc chặt miếng thông thường tại nhà, không cần chuẩn bị những nguyên liệu nấu canh cầu kỳ này, chỉ cần cho hành, gừng vào nước là đủ. Nhưng để hương vị gà luộc đạt đến đỉnh cao, Tô Dương vẫn quyết định bỏ thêm chút công sức.

Bốn mươi phút sau, anh cho muối vào.

Những con gà đã làm sạch và lau khô nước được luộc theo phương pháp ba dìm ba nhấc truyền thống. Sau đó, anh cho gà vào nồi, đun sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ.

Năm phút sau, anh cho thêm chút rượu gạo nhằm tăng thêm vị tươi, khử mùi tanh và làm dậy mùi thơm, rồi tiếp tục luộc ngấm thêm 25 phút.

Chẳng bao lâu sau, trên bề mặt canh hiện lên một lớp dầu. Lớp dầu này giúp khóa lại hương thơm của canh, tuyệt đối không được vớt bỏ.

Tô Dương luộc gà trong năm nồi. Với cái nồi cuối cùng, anh đã dùng nước chảy làm lạnh từ trước, rồi đổ vào một chậu inox lớn. Anh cho một lượng lớn đá viên vào, để nhiệt độ của nước tiếp tục hạ thấp, trở nên lạnh buốt.

Gà sau khi luộc xong được vớt ra cho thẳng vào nước đá lạnh, ngâm 10 phút. Bước này không chỉ để da gà săn chắc hơn, giòn sần sật. Đồng thời, giữa da gà và phần thịt sẽ xảy ra một sự biến đổi kỳ diệu, xuất hiện một lớp thạch gà.

Mấu chốt để món gà luộc ngon, ngoài việc thịt xương hồng, mềm mọng và da giòn, thì việc tạo ra lớp thạch gà này cũng cực kỳ quan trọng. Có thêm lớp thạch gà, hương vị món ăn sẽ được nâng tầm đáng kể.

Cái gọi là thạch gà, thực chất chính là sự hòa quyện giữa nước thịt gà và gelatin trong da gà, tạo nên một hương vị thơm ngon đặc biệt. Trong điều kiện nước canh đậm đà, việc hoàn tất quá trình luộc ngấm ở nhiệt độ cao và ngâm ở nhiệt độ thấp sẽ giúp lớp thạch gà nhanh chóng đông lại, đồng thời nước ngọt trong gà cũng không bị thất thoát mà được bảo toàn.

Tô Dương giữ lại tám con gà luộc đã làm xong, còn số gà luộc còn lại thì cho vào hộp đựng thực phẩm, sau đó bắt đầu chặt miếng. Chỉ một nhát dao, có thể thấy rõ lớp thạch gà giữa da và thịt. Dưới ánh nắng, nó lấp lánh một vẻ đẹp khó tả.

Những phần gà luộc chặt miếng đã hoàn thành được sắp xếp và đóng gói, đây là phần Tô Dương chuẩn bị cho các thợ làm gà đã giúp đỡ. Gà luộc tỏa ra hương thơm nồng nàn, khiến Tô Dương cũng thèm thuồng muốn ăn ngay. Nhưng vì vừa ăn sáng xong chưa lâu, anh định trưa mới ăn.

Vì được luộc bằng nước canh nên gà đã có chút vị mặn nhẹ, ăn trực tiếp cũng được, nhưng đây chưa phải là cách thưởng thức tuyệt vời nhất. Gà luộc chặt miếng phải ăn kèm nước chấm.

Hôm nay, Tô Dương dự định làm ba loại nước chấm: nước chấm gừng hành dầu phổ biến nhất cho món gà luộc, dầu sa khương thơm lừng và loại nước chấm vạn năng: dầu gừng hành rau thơm.

Trước tiên, anh làm nước chấm gừng hành dầu.

Tô Dương lấy gừng đã gọt vỏ ra, trực tiếp dùng sống dao đập dập. Hầu hết các nhà hàng thường dùng máy xay sinh tố để xay gừng, cách này chắc chắn tiết kiệm công sức hơn. Còn Tô Dương dùng cách đập dập là vì như vậy sẽ tách bỏ bớt xơ gừng, giúp nước chấm gừng hành dầu sau này đủ độ mịn màng, không ảnh hưởng đến cảm giác khi ăn.

Hôm nay cần bán ba trăm con gà, nên Tô Dương phải chuẩn bị nhiều nước chấm. Cũng may tốc độ của anh cực nhanh, chẳng bao lâu sau đã đập đủ lượng gừng cần thiết.

Anh cho gừng đã đập dập vào miếng vải màn, vắt bỏ bớt nước cốt gừng thừa để giảm vị cay nồng, rồi chia vào hai bát để riêng. Một phần dùng làm gừng hành dầu, phần còn lại thì dùng để làm rau thơm hành gừng dầu.

Tô Dương lại lấy hành lá ra, bỏ đi phần lớn lá, dùng sống dao đập dập, sau đó thái nhỏ cùng với một phần gừng đã băm nhuyễn hơn. Hỗn hợp này sẽ dùng để làm gừng hành dầu.

Hành tây đỏ cũng được băm tương tự, cho vào phần gừng băm còn lại, trộn đều. Phần này chính là để làm rau thơm hành gừng dầu.

Sa khương có hương vị đặc trưng chủ yếu nằm ở phần vỏ, nên chỉ cần rửa sạch, không cần gọt vỏ, rồi đập dập, thái nhỏ. Anh trộn sa khương này với tỏi băm nhỏ và để riêng vào một bát khác.

Hỗn hợp gừng hành lá và sa khương, mỗi thứ được nêm thêm muối, mì chính, một chút đường. Còn hỗn hợp gừng hành tây đỏ thì được nêm thêm nước tương.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu lạc vào đun nóng. Đợi dầu nóng đến khi bốc khói, anh lần lượt đổ vào hỗn hợp gừng hành lá và hỗn hợp gừng hành tây đỏ. Theo một tiếng xèo xèo vang lên, hương thơm của hai loại nước chấm lập tức được kích hoạt.

Khi dầu còn ấm, Tô Dương nhanh tay khuấy đều để các gia vị bên trong hòa tan hoàn toàn.

Lúc này, trong chảo vẫn còn dầu ăn. Đợi dầu nguội bớt, Tô Dương cho một nửa hỗn hợp sa khương tỏi băm vào chảo, phi thơm trên lửa nh���. Sau khi phi thơm, hỗn hợp sa khương và tỏi băm thay đổi màu sắc, hương thơm lúc này nồng nàn đến tột độ. Anh đổ phần này trở lại bát, trộn với phần sa khương tỏi băm sống còn lại. Cách này giúp hương vị tổng thể được nâng lên rõ rệt, và món dầu sa khương coi như đã hoàn thành.

Cuối cùng, chỉ cần thái thêm chút rau thơm, cho vào hỗn hợp gừng hành tây đỏ và khuấy đều là xong.

Đến đây, anh đã hoàn thành toàn bộ ba loại nước chấm.

Tô Dương vừa vớt gà ra, vừa dùng hộp đựng nhỏ để chứa ba loại nước chấm. Đến khi bán, mỗi thực khách đều có thể thưởng thức ba hương vị nước chấm khác nhau.

Vừa lúc đó, Lý thị trưởng cũng dẫn người đến biệt thự.

"Chà! Mùi gì mà thơm lừng vậy?" Lý thị trưởng bước vào bếp, nhìn ba phần nước chấm và hít hà thật mạnh: "Đây là nước chấm cho món gà luộc chặt miếng phải không? Tôi đã có thể hình dung được vị ngon của món gà luộc rồi!"

"Lát nữa là có thể ăn trưa rồi. Trưa nay chúng ta sẽ ăn gà luộc chặt miếng, và xào thêm một phần rau xanh nữa," Tô Dương nói.

"Tuyệt v��i quá," Lý thị trưởng cười, rồi gọi mấy người trẻ tuổi đến giúp Tô Dương chia nước chấm.

Tô Dương hướng dẫn họ chia theo đúng định lượng đã chuẩn bị từ trước. Sau đó, anh cho phần gà đã luộc ngấm xong vào nước đá lạnh, còn tăng thêm một ít đá viên nữa, rồi tiếp tục luộc những con gà đã làm sạch theo phương pháp ba dìm ba nhấc.

Hoàn tất các công đoạn này, Lý thị trưởng ra hiệu. Tô Dương hiểu ý, đi theo Lý thị trưởng ra khỏi biệt thự, tiến vào sân.

Tô Dương đoán được nguyên nhân Lý thị trưởng gọi mình ra, liền chủ động hỏi: "Lý thị trưởng, bên phía cảnh sát đã bắt được người chưa ạ?"

Nội dung này được biên tập độc quyền bởi truyen.free, mong bạn tiếp tục theo dõi và ủng hộ.