Giữa hè, ánh nắng như trút, cả kinh thành tựa như lò gạch nung đỏ, nóng đến nghẹt thở.

Chu Bình An chắp tay từ biệt đám người ngoài tiệm, hẹn họ trưa đến nếm thử, rồi quay người vào Chu Ký quán ăn nhanh. Lưu Đại Đao, Lưu Đại Chùy xách bộ lòng heo, theo sát Chu Bình An vào trong.

Giữa hè, lòng heo vốn nặng mùi.

Lưu Đại Đao, Lưu Đại Chùy mang lòng heo vào, hơi thở của đám người ngoài tiệm vẫn còn vương vấn mùi lòng heo.

"Thật sự có thể xử lý sạch sẽ sao?"

Ngửi mùi tanh hôi thoang thoảng, ai nấy đều hoài nghi.

"Ha ha, là la là mã, đợi trưa sẽ biết. Dù sao cũng miễn phí, ta ăn không hết thì thiệt gì." Có người cười nói.

"Ừ, có lý. Dù sao cũng miễn phí, ăn ngon thì sau này có chỗ ăn ngon mà rẻ, nếu không ngon thì ta không đến quán này nữa. Tóm lại, ta chẳng thiệt gì."

Mọi người gật gù đồng ý.

Chu Ký quán ăn nhanh có cấu trúc tiền điếm hậu viện, hậu viện có thể ở, trong sân còn có giếng nước.

"Mục tiểu tử, dời thêm cho ta một giỏ gạch nữa, Đại Thương, bùn của ngươi đã trộn xong chưa, đừng quên cho thêm chút cỏ dại vào. Ta dựng tạm cái bếp trước phòng bếp, bên trong cứ để bọn họ chuẩn bị."

Chu Bình An vừa vào hậu viện, đã nghe thấy giọng Lưu lão bá sang sảng, rồi thấy ông xắn tay áo đắp lò, lò đã thành hình sơ bộ.

Lưu Mục đang chuyển gạch vào sọt, Lưu Đại Thương và Lưu Đại Phủ đang trộn bùn, Lưu Đại Cương đang rửa soong nồi bên giếng.

Thảo nào không thấy Lưu Mục đâu, hóa ra đều bị Lưu lão bá sai khiến cả.

"Lưu lão, sao ngài không nghỉ ngơi thêm trong phủ, việc này cứ để chúng cháu lo." Chu Bình An nhanh bước tới bên Lưu lão bá, ân cần nói.

"Công tử đến rồi."

Lưu lão bá thấy Chu Bình An về, liền muốn đứng dậy hành lễ.

"Công tử về rồi."

Lưu Mục, Lưu Đại Thương cũng vội vàng tiến lên.

"Thôi thôi, ngài cứ ngồi đi." Chu Bình An vội đỡ Lưu lão bá ngồi xuống, rồi khoát tay với Lưu Mục, ý bảo họ cứ làm việc.

Đỡ Lưu lão bá ngồi xong, Chu Bình An cười khổ nói: "Đường xá mệt nhọc, sao ngài không nghỉ thêm mấy ngày trong phủ, việc này cứ để chúng cháu lo là được, đợi đến khi quán khai trương, ngài ra mặt cũng không muộn."

"Ha ha, công tử yên tâm đi. Thân thể ta vẫn còn khỏe lắm, hồi trẻ ta còn theo người ta vào núi săn gấu đấy, đi ba ngày ba đêm cũng chẳng sao, chút đường này tính là gì. Cứ nằm mãi, thân thể ta nó rỉ sét mất, khụ khụ..." Lưu lão bá nói xong vỗ ngực, muốn chứng minh mình còn tráng kiện, ai ngờ lại ho sặc sụa, mặt đỏ bừng.

Lưu Mục thấy vậy, dở khóc dở cười.

"Ủa? Mùi gì vậy?"

Lưu Đại Thương ngửi thấy mùi nồng nồng, không khỏi giật giật mũi, ngạc nhiên hỏi.

"Đúng đấy, hình như mùi lòng heo." Lưu Đại Cương cũng hít hà.

"Khụ khụ, chính là lòng heo." Lưu Đại Đao ho khan, giơ giơ bộ lòng heo trong tay, Lưu Đại Chùy cũng quơ quơ theo.

"Mua lòng heo l��m gì, còn mua nhiều thế, thứ này làm không sạch sẽ." Lưu Đại Thương lắc đầu.

"Công tử không biết, các ngươi còn không biết sao, sao lại mua nhiều lòng heo thế." Lưu Mục trách móc Lưu Đại Chùy, Lưu Đại Đao.

"Đúng đấy, cái món lòng heo này các ngươi chẳng phải chưa ăn bao giờ." Lưu Đại Thương phụ họa.

"Khụ khụ, cái này là ta muốn mua." Chu Bình An sờ mũi, đỡ lời cho Lưu Đại Đao, Lưu Đại Chùy.

"Hả? Công tử không biết đấy thôi, lòng heo tuy rẻ, nhưng mà xử lý không sạch sẽ, làm ra cũng không ngon." Lưu Đại Thương giải thích.

"Đại Thương nói phải, hồi đói kém, ta cũng thử làm một lần, cũng làm như lòng dê ấy, còn xử lý nhiều lần hơn, nhưng cuối cùng làm ra, cái mùi tanh hôi kia vẫn rất nặng. Nếu không phải đói quá không còn cách nào, người trong thôn cũng chẳng nuốt nổi." Lưu lão bá lắc đầu.

"Ha ha, Lưu lão cứ yên tâm đi, nếu xử lý không sạch sẽ, ta cũng sẽ không mua lòng heo đâu."

Chu Bình An cười nói.

"Lòng heo có thể xử lý sạch sẽ?" Lưu Đại Thương kinh ngạc.

"Có thể." Chu Bình An gật đầu mạnh, "Nhà ta có bí truyền gia truyền, có thể xử lý sạch sẽ lòng heo."

Để tăng thêm sức thuyết phục, Chu Bình An đành mượn cớ bí truyền gia truyền.

Dưới vỏ bọc bí truyền gia truyền, Chu Bình An chỉ huy Lưu Đại Đao bắt đầu xử lý lòng heo.

Thực ra Chu Bình An vốn định tự tay làm, nhưng Lưu lão bá, Lưu Mục, Lưu Đại Đao nhất quyết không đồng ý. Không còn cách nào, Chu Bình An đành dùng miệng, chỉ huy Lưu Đại Đao xử lý lòng heo.

Lưu lão bá cũng tò mò muốn xem xử lý lòng heo thế nào, nên bảo Lưu Đại Chùy, Lưu Mục tiếp tục đắp lò, còn mình thì giúp một tay xử lý lòng heo.

"Lòng heo có nhiều bộ phận, cách xử lý cũng khác nhau. Tim heo tương đối đơn giản, người bình thường cũng biết, cắt tim heo ra, rửa sạch máu, bỏ gân trắng là được."

"Phổi heo mùi vị cũng nhẹ, người bình thường hay rửa qua loa rồi nấu, nhưng mà vị không ngon, là vì phổi heo là một trong những cơ quan bài độc, chứa nhiều chất bẩn, phải xử lý sạch mới ngon. Khi xử lý phổi heo, chú ý mấy bước, vị sẽ ngon hơn nhiều. Trước hết cắt bỏ mỡ heo bám trên phổi, rồi đổ nước vào cuống phổi, vừa đổ v���a bóp và ép phổi, nặn hết máu ra, làm đi làm lại ba bốn lần là được. Sau đó thì cho vào nồi, khi luộc phải đổ nhiều nước, rồi đặt một cái chậu bên cạnh nồi, cho cuống phổi vào chậu, đổ nước vào chậu, khi nước sôi, sẽ có nhiều bọt trào ra từ cuống phổi, đến khi hết bọt thì thả cuống phổi vào nồi. Đến khi phổi heo đổi màu hoàn toàn thì vớt ra."

Chu Bình An vừa hướng dẫn Lưu Đại Đao rửa phổi heo, vừa giới thiệu tỉ mỉ cho Lưu lão và Lưu Đại Thương những điều cần chú ý khi nấu phổi heo.

"Vớt phổi heo ra, thái lát, cho vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hoa tiêu và rượu. Khi nước sôi, sẽ có nhiều bọt, vặn nhỏ lửa đun liu riu. Vớt phổi heo ra, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, đến khi hết bọt thì coi như đã xử lý xong."

Bản dịch này được phát hành độc quyền tại truyen.free.