"Giải pháp thì đã có sẵn rồi." Khi Vương An nói những lời này, trong mắt anh toát lên vẻ tự tin và hăng hái, khiến Tần Phong không khỏi nhớ về một sinh viên tài năng anh từng phỏng vấn, tốt nghiệp từ một trường đại học trọng điểm ở thủ đô. Dù Vương An chắc chắn không thể đạt đến trình độ đó, nhưng ở một khía cạnh bản chất nào đó, hai người họ lại chẳng có gì khác biệt.

"Chúng ta đã lãng phí quá nhiều nhân lực và thời gian vào việc hỗ trợ khách chọn món, vậy thì dứt khoát để khách tự mình hoàn thành toàn bộ quá trình này." Vương An tiếp lời, "Cách làm rất đơn giản: khi khách đến, sau khi đã xác định chỗ ngồi, quầy lễ tân sẽ đưa cho họ một phiếu gọi món cùng một cây bút. Quán chúng ta diện tích không lớn, vả lại dù là trên lầu hay dưới lầu, trong quán hay ngoài trời, đều có nhân viên phục vụ chuyên trách. Vì vậy, khách hàng chỉ cần tự điền và đánh dấu xong món mình muốn, tùy tiện gọi một tiếng là nhân viên phục vụ có thể đến lấy phiếu ngay."

"Đây là bước đầu tiên. Bước này ít nhất có hai lợi ích: Thứ nhất, khi khách vừa ngồi vào chỗ, chúng ta không cần phải cùng họ chọn món, tránh được cảnh lộn xộn. Thứ hai, nhân viên phục vụ không còn phải chờ khách chọn xong nguyên liệu rồi lại tốn thời gian ghi rõ số lượng từng loại trong mỗi chậu, hay tự tay điền phiếu gọi món. Cứ như vậy, chúng ta không chỉ tiết kiệm nhân lực mà còn chặn đứng sai sót trong hóa đơn từ gốc rễ, đồng thời ngăn chặn một số khách hàng cá biệt lợi dụng cơ hội để gây sự."

"Được đấy!" Tần Phong không kìm được thốt lên lời khen.

Toàn bộ nhân viên trong phòng, ai nấy đều nhìn Vương An với ánh mắt ngạc nhiên tột độ, như thể vừa nhìn thấy lợn bay trên trời.

Bởi lẽ, trước ngày hôm nay, ấn tượng của tất cả nhân viên trong quán về Vương An chỉ dừng lại ở một "cậu ấm" vô dụng, chỉ biết ngồi không chờ chết. Giờ đây, hình ảnh của Vương An thay đổi quá nhanh khiến mọi người có chút khó mà chấp nhận nổi.

Vương An thấy Tần Phong nghiêm túc lắng nghe, được sự khẳng định và khích lệ, tư duy của anh càng lúc càng mạch lạc. Anh nói tiếp với tốc độ cực nhanh: "Bốn người trong bếp hoàn toàn có thể bắt đầu sơ chế món ăn trước khi khách đến."

"Chưa biết khách muốn gọi món gì, làm sao bếp có thể chế biến trước được?" Tần Phong khó hiểu hỏi.

"Những người trong bếp, trừ Tiểu Triệu sư phụ chuyên trách làm món chính, những người khác không cần biết rõ khách sẽ gọi món gì." Vương An cười một cách tự tin, rồi giải thích ngay: "Với lượng khách hiện tại, tất cả các loại xiên nướng đều là món khách chắc chắn sẽ gọi. Lấy một ví dụ cụ thể, như món xiên rau củ này. Thông thường khách đến quán chúng ta, mỗi bàn gọi nhiều thì mười mấy hai mươi xiên, ít nhất cũng phải năm sáu xiên, trung bình mỗi người một xiên là tối thiểu."

"Nếu như chúng ta đã sơ chế sẵn mười mấy hai mươi xiên trước khi khách gọi món – thì ngay khi khách vừa gọi xong, nhân viên phục vụ cầm phiếu vào bếp là có thể lấy đồ ăn ra ngay lập tức."

"Làm trước quá sớm, lỡ nguội ảnh hưởng đến hương vị thì sao? Sau khi phết gia vị rồi thì không thể cho vào chảo làm nóng lại được." Tiểu Triệu, với sự nhạy bén nghề nghiệp, vội chen lời.

"Vậy thì chúng ta không phết gia vị trước, mà chỉ chiên sơ thôi. Khi nhân viên phục vụ đến lấy, chỉ cần nhúng lại vào chảo hai ba giây là nóng ngay, như vậy cũng nhanh hơn rất nhiều so với trước kia. Còn về số lượng món ăn chuẩn bị trước, khoảng 10 đến 20 xiên là đủ. Cái này giống như một dây chuyền sản xuất, mỗi mặt hàng không cần phải đảm bảo đủ số lượng trong kho. Điều quan trọng là chuẩn bị sẵn một lượng nhất định, và khi lượng này vơi đi thì kịp thời bổ sung."

Vương An đưa ra phương án và giải thích, đồng thời bổ sung thêm: "Chúng ta để khách tự điền phiếu gọi món, vậy thì phía ngoài không cần phải bày bàn đựng đồ ăn nữa. Như vậy chẳng phải còn thừa rất nhiều chậu nhựa không có chỗ dùng sao? Vừa hay, những chậu nhựa dư ra này có thể đặt ngay trên bếp. Có bao nhiêu loại nguyên liệu, thì đặt bấy nhiêu chậu nhựa. Trước kia trong chậu để nguyên liệu sống để khách tự chọn, giờ thì trong chậu đựng đồ đã sơ chế, để nhân viên phục vụ đến lấy.

Việc khách tự điền phiếu, cộng thêm bếp sơ chế đồ ăn trước, như vậy vừa tiết kiệm thời gian cho nhân viên phục vụ, lại vừa tiết kiệm đáng kể thời gian chế biến. Tổng cộng lại, ở hai khâu chọn món và mang đồ ăn lên, mỗi bàn có thể tiết kiệm được ít nhất 10 phút trở lên!"

Kết luận này vừa được đưa ra, tất cả mọi người đều tròn mắt há hốc mồm kinh ngạc.

Chỉ có Tần Phong, với tư cách của ông chủ, nhanh chóng tính toán trong đầu –

Tính theo việc tối qua mỗi bàn trung bình tiếp đón 8 lượt khách, nếu mỗi bàn có thể tiết kiệm được 10 phút, vậy một bàn sẽ tiết kiệm được 80 phút, vừa đủ để tiếp đón thêm một lượt khách nữa. Tổng cộng lại, một đêm có thể phục vụ thêm 25 bàn. Đương nhiên, điều kiện tiên quyết là phải có đủ lượng khách đến vậy.

Còn các nhân viên phục vụ trước kia phải dành thời gian cho khâu chọn món, sau khi được giải phóng khỏi quá trình này, có thể hoàn toàn tập trung vào việc phục vụ khách đang dùng bữa. Trước đây, số lượng nhân viên trong quán phụ trách mang món lên và dọn bàn là ba người, tức là ba nhân viên thời vụ như Mao Giai Ninh. Nhưng theo mô hình kinh doanh của Vương An, số nhân viên phục vụ khách đương nhiên tăng lên thành 5 người.

5 người làm công việc của 3 người trước kia, không chỉ nâng cao hiệu suất làm việc mà còn đồng thời giảm bớt cường độ lao động cho nhân viên.

Vậy nên – thực sự hoàn toàn có thể không cần tăng ca!

Nếu làm theo phương pháp này, nhân viên phục vụ cơ bản sẽ không còn mệt mỏi như ngày hôm qua nữa đúng không?

"Khi kỳ nghỉ kết thúc, lập tức phải điều chỉnh lại tiền tăng ca, nếu không mình chẳng phải thành người chịu thiệt sao?" Tần Phong nghĩ bụng, rồi yên lặng một lát, hỏi Vương An: "Cậu còn điều gì muốn nói không?"

"Có, còn về sự phối hợp giữa quầy lễ tân và nhà bếp." Vương An nói, "Sau khi nhân viên phục vụ mang món ăn lần đầu ra cho khách xong, họ có thể trả lại phiếu gọi món cho quầy lễ tân. Quầy lễ tân và nhà bếp đều được trang bị bộ đàm. Khi khách gọi thêm món, chỉ cần một nhân viên phục vụ phát ra lệnh, nhà bếp có thể bắt đầu nấu ngay lập tức, và quầy lễ tân cũng có thể xử lý hóa đơn ngay. Điều duy nhất cần lưu ý là nhân viên phục vụ phải tự mình ghi nhớ xem khách đã gọi thêm món chưa."

"Tuy nhiên, điều này không khó. Ở sảnh có nhiều bàn nhất, hiện tại cũng chỉ có 14 cái bàn. Nếu hai người cùng phụ trách, mỗi người sẽ lo khoảng 7 bàn. Trong tình huống bình thường, sẽ không có chuyện 7 bàn cùng lúc gọi thêm món, nhiều lắm cũng chỉ một hai bàn mà thôi. Vì vậy, nhân viên phục vụ không cần có trí nhớ quá tốt, mấu chốt là thái độ phải nghiêm túc. Chỉ cần đủ nghiêm túc thì sẽ không mắc lỗi. Nếu cần thiết, quán chúng ta còn có thể tạm thời tuyển thêm 1 đến 2 nhân viên phục vụ nữa, khi đó xác suất phạm lỗi sẽ càng thấp."

Tần Phong khẽ gật đầu, nhưng không lập tức đưa ra quyết định.

Vương An lại tiếp tục nói: "Theo ý tôi, để việc kinh doanh vận hành trơn tru, nhà bếp cần 4 người, quầy lễ tân cần 1 người, quầy nước cần 1 người, và tối thiểu 3 nhân viên phục vụ. Tổng cộng là 9 người. Về mặt lý thuyết, chúng ta chỉ cần 9 người là có thể làm được khối lượng công việc của 11 người hôm qua. Tuy nhiên, hôm nay Giai Ninh xin nghỉ, hiện tại chúng ta chỉ có 8 người, vẫn còn thiếu nhân lực."

"Vậy tối nay chúng ta không thể bắt đầu làm việc sao?" Tần Kiến Quốc lo lắng hỏi.

"Cha cứ yên tâm, chúng ta cứ thế mà làm, cửa hàng vẫn mở thôi. Việc nhân lực con sẽ giải quyết cho cha trong vài phút. Ba chân con cóc khó tìm chứ người hai chân thì nhiều." Tần Phong cười đáp, rồi đi thẳng đến trước mặt Vương An: "Điếm trưởng, từ tháng này trở đi, lương của cậu tính là 4000. Quán này sau này con nhờ cậy cả vào cậu đấy. Giờ thì làm phiền cậu chạy đi một chuyến, mua giúp tôi ít bút chì, cục tẩy về nhé."

Vương An chưa kịp phản ứng thì Tần Phong đã quay người rời khỏi bếp, đi thẳng lên lầu hai. Anh ngồi ngây người một lúc lâu, bỗng nhiên Tĩnh Tĩnh đi đến trước mặt anh, mỉm cười trêu chọc một câu: "Chào Điếm trưởng!"

Vương An ngẩng đầu lên nhìn cô một cái, vẫn còn đang ngơ ngác, Vương Diễm Mai cũng theo đó nói: "Chào Vương Điếm trưởng!"

Tiểu Triệu cũng thức thời hùa theo: "Chào Điếm trưởng!"

"A An, làm tốt lắm!" Tần Kiến Quốc cười lớn tiếng nói.

"Chào Điếm trưởng." Vương Hạo cũng đành hùa theo.

"Điếm trưởng, Tĩnh Tĩnh thích thầm anh đấy!" Huệ Cầm bất ngờ phát ngôn gây sốc.

Vương An bị mọi người trêu chọc một lượt, lúc này mới "À" một tiếng lấy lại tinh thần. Anh ngước mắt nhìn gương mặt ửng đỏ của Tĩnh Tĩnh, không hiểu sao mũi mình bỗng nhiên cay xè.

Vương An vội vàng đứng dậy, quay người lao ra khỏi cửa, chạy một mạch ra xa quán tầm một trăm mét mới dừng lại, thở ra một hơi thật sâu.

Anh đứng ở đầu ngõ, trong đầu vô vàn suy nghĩ cứ thế mà lướt qua.

Giờ khắc này, Vương An mới giật mình ý thức được, những năm gần đây mình đã thiếu th��n điều gì –

"Mẹ à, không phải chỉ là làm việc từ 9 giờ sáng đến 5 giờ chiều thôi sao, có gì khó khăn đâu?" Anh lầm bầm, ngẩng đầu nhìn bầu trời âm u hôm nay, trong lòng không những không cảm thấy chút gò bó nào, trái lại còn thấy khoảng thời gian này hẳn sẽ rất thoải mái.

Bản dịch này là tài sản trí tuệ của truyen.free.