Ốc xào có nhiều kiểu chế biến, hương vị cũng khác nhau tùy theo từng địa phương.

Mà ngay ở Bác Bạch, ốc đồng cũng có hai loại cách làm phổ biến: ốc xào tươi và ốc đồng nấu nồi lớn.

Ốc xào tươi dù có phần phiền phức hơn một chút nhưng mùi vị tươi ngon của nó thực sự khó cưỡng. Cách làm chủ yếu là ốc đồng sau khi rửa sạch, cắt đuôi sẽ được chần sơ qua nước, chuẩn bị sẵn. Khi có khách đến, người ta mới xào nóng hổi rồi dọn lên bàn. Đây đích thị là món nhắm số một trong những bữa ăn khuya.

Ốc đồng nồi lớn, đúng như tên gọi, là loại ốc được chế biến sẵn một nồi lớn, sau đó đặt lên bếp than để giữ ấm. Khách đến chỉ việc múc ra đĩa là có thể thưởng thức ngay.

Ở các huyện lỵ, rất nhiều quán hàng rong nhỏ thường bán loại ốc đồng nồi lớn này. Khách đến là có thể dùng ngay, chẳng cần chờ đợi, mà giá cả lại khá phải chăng.

Thế nhưng, hương vị của loại ốc đồng nồi lớn này chắc chắn không thể sánh bằng ốc xào tươi. Cũng giống như các món ăn nấu đại trà với món rau xào tinh tế, hương vị của chúng có sự khác biệt rõ rệt.

Quan Đức Tiêu hướng dẫn cậu Ba làm món ốc xào tươi. Mặc dù xét về chi phí, làm ốc nồi lớn sẽ có lợi nhuận cao nhất và đầu bếp cũng không vất vả đến thế, nhưng anh đã cân nhắc kỹ. Bởi lẽ, hiện tại ở Song Vượng rất ít người ăn ốc đồng, nên nếu anh đã muốn làm ốc xào thì nhất định phải làm ra hương vị ngon nhất.

C�� như vậy, những người khác dù có muốn cạnh tranh, bắt chước việc kinh doanh của anh cũng không dễ dàng.

Kỳ thực, xào ốc đồng cũng không quá phức tạp. Sở dĩ hiện nay ở Song Vượng ít người ăn ốc đồng chủ yếu là vì họ không biết nên dùng nguyên liệu gì để xào cho ngon. Hơn nữa, món này không có nhiều thịt, nên người bình thường cũng lười bỏ công sức ra nghiên cứu cách làm.

Mà chỉ cần biết phối liệu, thì đối với bất kỳ người đầu bếp nào, việc chế biến món này cũng vô cùng dễ dàng.

Lúc này, Quan Đức Tiêu vừa tự tay xào ốc đồng, vừa giảng giải cho cậu Ba về tác dụng của từng loại nguyên liệu: “Cậu Ba à, ốc đồng có mùi tanh bùn, ngay cả dùng gừng rượu cũng không thể khử hết được. Vì vậy, nhất định phải kết hợp với lá tía tô, như vậy mới có thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh bùn của nó.

Ngoài ra, còn có thể thêm lá lốt. Khi dùng để xào ốc đồng, món ăn sẽ có một hương vị đặc trưng.

Rồi măng cũng là nguyên liệu không thể thiếu, còn gừng tỏi thì khỏi phải nói. Nếu có thể thêm ớt, hương vị sẽ càng tuyệt v���i hơn nữa…”.

Đặng Doãn Quý là một đầu bếp có tay nghề tinh xảo, khả năng học hỏi cách làm món ăn của ông rất đáng nể. Nhìn cháu rể thao tác và giải thích, ông cơ bản đã nắm được cách làm món ốc xào này. Sau đó, chỉ cần thực hành vài lần là ông có thể hoàn toàn thành thạo.

Rất nhanh, một đĩa ốc xào thơm lừng liền được dọn ra.

Quan Đức Tiêu cười nói: “Cậu Ba, cậu nếm thử xem hương vị thế nào ạ?”

Việc hút ốc cũng tự nhiên như bản năng vậy, không cần ai dạy cũng biết.

Mặc dù Đặng Doãn Quý chưa từng hút ốc bao giờ, nhưng cầm lên là ông biết cách làm. Chỉ nghe tiếng “tút tút” hai cái, ông liền hút được phần thịt ốc xoáy ra, cùng với nước sốt bên trong, hương vị thật sự tuyệt vời.

Mặc dù sau khi chứng kiến cháu rể mình thao tác, Đặng Doãn Quý đã biết món ốc xào này sẽ không tệ, nhưng ông không ngờ nó lại ngon đến vậy. Ông không khỏi cảm thán: “Thật không nghĩ tới thứ ốc đồng nhiều đến mức không ai thèm ở ruộng lại có mùi vị ngon đến thế này.”

Lúc này, Trần Tiểu Liên cũng có mặt. Nghe vậy, cô cầm lấy một con ốc còn nóng bỏng tay, thổi thổi rồi không kịp chờ đợi hút lên.

Miếng thịt ốc dai giòn hòa quyện với nước sốt cay nồng, đậm đà khiến mắt Trần Tiểu Liên sáng rực lên. Cô không ngừng khen ngợi: “Trời ơi, hóa ra ốc xào lại ngon đến vậy! Tiêu ca, anh thật sự quá lợi hại. Có món ốc ngon thế này, quán ăn đêm của chúng ta khỏi lo ế khách rồi.”

Trần Tiểu Lan, thím Ba và cô em họ Đặng nghe tiếng kinh ngạc của Trần Tiểu Liên cũng đều chạy vào phòng bếp.

Trần Tiểu Liên lúc này hô lên: “Mọi người mau nếm thử món ốc xào này đi, ngon tuyệt vời luôn!”

Đều là người nhà, ba người Trần Tiểu Lan tự nhiên không chút khách sáo. Mỗi người đều hút ốc, rồi ai nấy cũng đều tấm tắc khen ngon.

Ốc xào có thể nổi tiếng khắp huyện sau này, chiếm giữ vị trí vô cùng quan trọng trong các bữa ăn khuya, nên hương vị của nó thì khỏi phải nói. Hơn nữa, Quan Đức Tiêu lại có tay nghề vượt trội trong việc xào ốc, thêm vào đó, đây là lần đầu tiên Trần Tiểu Liên cùng mọi người nếm thử, nên việc họ kinh ngạc là điều dễ hiểu.

Quan Đức Tiêu thấy vậy không khỏi cười nói: “Cậu Ba, tiếp theo tôi sẽ hướng dẫn lại cho cậu một lần nữa, sau đó cậu tự tay làm thử nhé.”

Đặng Doãn Quý gật đầu nói: “Được, về cơ bản tôi đã nắm rõ cách làm rồi, xem thêm một lần nữa chắc chắn sẽ ổn thôi.”

Trần Tiểu Liên và những người khác không phải đầu bếp, họ chỉ đơn thuần thích ăn ốc đồng. Về việc ốc xào được chế biến ra sao, họ tự nhiên không mấy bận tâm.

Rất nhanh, Quan Đức Tiêu lại xào ra một đĩa ốc đồng đủ sắc hương vị. Có lẽ là cảm giác từ kiếp trước ùa về, hương vị món này còn ngon hơn đĩa trước đó đến ba phần, khiến Trần Tiểu Liên và những người phụ nữ khác cứ thế hút ốc không ngừng tay.

Đặng Doãn Quý đã thầm xem xét lại các bước xào ốc trong đầu, liền lên tiếng nói: “A Tiêu, vậy tiếp theo để tôi thử xem sao, cháu đứng cạnh hỗ trợ xem giúp nhé.”

Quan Đức Tiêu đáp lời rồi đứng cạnh nhìn cậu Ba thao tác.

Kết quả thì khỏi phải nói. Dựa trên các bước xào ốc mà cháu rể đã chỉ dẫn, kết hợp với sự hiểu biết của mình, Đặng Doãn Quý đã tự tay làm ra đĩa ốc xào đầu tiên trong đời.

Khi ốc xào được dọn lên, Đặng Doãn Quý mới tự tin nói: “Nào, mọi người nếm thử xem tôi xào thế nào.”

Nghe vậy, mọi người chẳng màng đến việc bỏng tay, ai nấy đều đưa tay cầm một con ốc, thổi mấy lần rồi cho vào miệng hút.

Quan Đức Tiêu cũng hút một con ốc, phát hiện hương vị không kém là bao so với món anh ấy làm. Lúc này, anh khen: “Tay nghề cậu Ba quả thật không tồi, ngay lần đầu đã xào được ngon đến thế, thêm vài lần nữa chắc còn giỏi hơn cả tôi.”

Đặng Doãn Quý cười nói: “Cháu tận tình chỉ dạy như vậy, nếu tôi còn xào không tốt thì tôi đây làm đầu bếp cũng chẳng ra gì.”

Quan Đức Tiêu nghe vậy cười cười, nói rằng: “Vì cậu Ba đã nắm vững món ốc xào này rồi, vậy ngày mốt, tôi sẽ nhờ anh rể đưa ốc đồng tới. Tối ngày kia, quán ăn đêm của chúng ta sẽ chính thức mở cửa kinh doanh, đến lúc đó chắc mọi người sẽ vất vả một chút.”

Đặng Doãn Quý cười đáp vẻ thản nhiên: “Cái này có đáng gì là vất vả. Hồi tôi còn làm bếp quân đội, mỗi ngày nấu nhiều hơn bây giờ gấp bội.”

Thím Ba cũng cười nói: “Đúng là không tính là vất vả. Làm nông ở nhà còn vất vả hơn nhiều.”

Quan Đức Tiêu cười nói: “Tốt lắm, vậy mọi người cố gắng làm tốt nhé. Chờ khi quán ăn của chúng ta kiếm được tiền, tôi sẽ tăng lương cho mọi người.”

Nghe vậy, mọi ngư��i đều vui vẻ cười vang. Sau đó, Đặng Doãn Quý tiếp tục xào ốc để luyện tay nghề, những người khác thì hút ốc một cách thích thú. Món này ít thịt nên mỗi người có thể ăn mấy đĩa mà chẳng ngán.

Quan Đức Tiêu thì đỡ hơn, vì kiếp trước anh đã hút ốc không ít lần, nên món này đối với anh chỉ là để nếm vị. Nhưng Trần Tiểu Liên và những người phụ nữ khác đều là lần đầu tiên hút ốc, chính là vào lúc hăng say nhất, các cô gái cứ thế hút hết đĩa này đến đĩa khác, ăn liền tù tì bảy tám đĩa mới chịu dừng.

Chủ yếu là, Đặng Doãn Quý đã xào nhiều đĩa đến mức hoàn toàn nắm vững món này, nên cũng không cần phải tiếp tục làm thêm nữa.

Trần Tiểu Liên rửa tay sạch sẽ, đi đến bên chồng, hỏi: “Tiêu ca, món ốc xào này anh định bán bao nhiêu tiền một đĩa vậy?”

“Anh định bán 1.5 tệ/đĩa.”

Quan Đức Tiêu không chút do dự nói. Giá tiền này anh đã nghĩ từ lâu. Kiếp trước, khi anh mở quán ăn ở thị trấn vào cuối những năm 90, ốc đồng ở Song Vượng đã trở nên phổ biến. Quán của anh cũng bán ốc xào vào buổi tối, lúc đó giá là 3 tệ/đĩa.

Bây giờ mới đầu những năm 90, món ốc xào vẫn còn khá mới mẻ. Nếu giá quá cao, có lẽ sẽ không có nhiều người sẵn lòng thử, dù sao thứ ốc này ở ruộng còn rất nhiều, chẳng đáng giá bao nhiêu. Vì vậy, việc định giá 1.5 tệ/đĩa là khá hợp lý.

Trần Tiểu Liên gật đầu nói: “Giá này được đó, không rẻ, nhưng cũng không đắt.”

Quan Đức Tiêu cười nói: “Món ốc này chi phí thấp, bán 1.5 tệ/đĩa vẫn thu về lợi nhuận rất cao. Nếu quán ăn đêm của chúng ta kinh doanh phát đạt, thu nhập sẽ vô cùng đáng kể, em cứ chờ xem tiền sẽ về túi nhé!”

Trần Tiểu Liên nghe vậy lộ rõ vẻ mong đợi. Hiện tại lợi nhuận từ quán ăn đã khiến cô vô cùng vui mừng rồi, nếu quán ăn đêm đúng là kiếm được tiền như lời chồng nói, vậy gia đình họ sẽ thực sự phát tài!

Mọi câu chuyện đều được lưu giữ vẹn nguyên tại truyen.free, nơi trí tưởng tượng không giới hạn.