Thịt băm được chia làm hai phần, cho vào hai bát riêng. Mỗi bát thêm muối, bột tiêu trắng, xì dầu tươi, nước hành gừng và lòng trắng trứng gà, sau đó quấy đều theo một chiều.

Khi thịt băm đã hấp thụ hết gia vị và nước hành gừng, cho thêm tinh bột rồi quấy đều, cuối cùng rưới một chút dầu ăn lên trên.

Thật ra, ở bước này có thể dùng thêm chút rượu nấu ăn, nhưng Tô Dương nhận thấy rượu nấu ăn ở quán này không đặc biệt tốt nên anh đã không cho vào.

Thịt băm để riêng sang một bên. Tiếp theo, anh bắt đầu sơ chế các nguyên liệu phụ.

Dao phay lại bay múa thoăn thoắt. Chỉ trong chốc lát, Tô Dương đã nhanh gọn và thuần thục cắt xong các nguyên liệu phụ cho món thịt băm cá kiểu Bắc.

La Giang tuy không muốn làm phiền Tô Dương nhưng lúc này cũng không kìm được, kề đầu lại gần để quan sát.

Anh kinh ngạc phát hiện, những miếng ớt xanh, ớt đỏ và cà rốt thái sợi kia dài ngắn đều tăm tắp như thịt băm.

La Giang nhìn Tô Dương, trong lòng không khỏi kinh ngạc.

Quán thần rõ ràng vừa rồi không hề cố ý so sánh, cứ thế cắt thẳng, vậy mà những miếng cắt ra lại đều tăm tắp như vậy sao?

Thật không thể tin nổi!

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu phụ cho món thịt băm cá kiểu Bắc, Tô Dương lại lấy ra một nắm lớn hành lá đã rửa sạch, rồi cắt chúng thành từng đoạn ngắn.

Tiếp đó, anh rửa sạch số ớt ngâm đỏ mà La Giang đã lấy ra, cùng với tương Douban, băm nhỏ chúng.

"Tỷ lệ ớt ngâm và tương Douban là hai phần ớt ngâm một phần tương là tốt nhất. Cả hai món thịt băm cá đều có vị chua nhẹ, nhưng vị chua của món kiểu Nam chủ yếu đến từ hương vị lên men của ớt ngâm."

"Ừm ừm!" La Giang nghe vậy, gật đầu lia lịa.

Sau khi hoàn tất mọi công đoạn chuẩn bị ban đầu, Tô Dương bắc chảo lên bếp, đun dầu nóng già, cho thịt băm vào, dùng đũa đánh tơi ra.

Thịt băm trong chảo nhanh chóng tơi ra, không bị vón cục. Ớt xanh, ớt đỏ thái sợi và cà rốt thái sợi được cho cùng vào chảo dầu, sau đó nhanh chóng vớt ra, cho vào rổ lọc để ráo dầu.

Giữ lại chút dầu trong chảo, cho hành, gừng, tỏi băm vào phi thơm, sau đó đổ một phần tương Douban đã băm nhỏ vào.

Xào nhỏ lửa cho đến khi lên màu đẹp, rồi cho đường trắng vào, vì món thịt băm cá kiểu Bắc thì vị ngọt là chủ đạo.

La Giang nhìn đến đây, rất muốn hỏi Tô Dương.

Dựa theo cách làm mà anh từng học, những thứ đường này đều phải đợi đến khi nêm nếm gia vị mới cho vào, vậy mà quán thần lại cho đường vào ngay từ bây giờ?

Tô Dương dường như cảm nhận được La Giang có điều muốn hỏi mà chưa dám nói, thấy đối phương cũng là một đầu bếp rất ham học hỏi, liền mở miệng nói: "Với món ăn này, đường có thể cho vào lúc nào cũng được, nhưng nếu cho vào trước, nó sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn, bề ngoài sẽ càng thêm mê người."

La Giang thận trọng hỏi lại Tô Dương: "Quán thần, điều này giống như chưng đường caramel, làm món ăn trông đẳng cấp và đẹp mắt hơn phải không?"

"Cậu có thể hiểu như vậy, nhưng nó không được chưng thành nước màu, nếu không vị ngọt sẽ bị giảm đi," Tô Dương cười nhạt nói.

Theo đà tiếp tục đảo xào, tương Douban đã được xào nhuyễn, quyện thành tương ớt.

Và bởi vì đường được cho vào sớm, tương ớt này trông rất tươi sáng, khiến La Giang cảm thấy mở mang tầm mắt.

Tô Dương nhấc chảo khỏi bếp, thêm giấm gạo để tăng vị chua.

"Nước sốt ở công đoạn cuối cần được làm sánh lại bằng bột năng, nhưng tuyệt đối không được làm quá sánh, lượng dùng phải rất cẩn thận."

Tô Dương vừa nói vừa cho vào chảo một chút nước tinh bột, dùng vá quấy đ��u trong chảo, sau đó đổ vào ớt xanh, ớt đỏ thái sợi, cà rốt thái sợi, mộc nhĩ thái sợi đã được xào qua dầu, cùng với thịt băm.

Đem chảo đặt lại lên bếp, đảo nhanh tay trên lửa lớn.

Cuối cùng, thêm một chút tỏi băm nhỏ và dầu hương liệu đã chuẩn bị sẵn, rồi đổ ra đĩa.

Món thịt băm cá sau khi hoàn thành được trình bày đẹp mắt, bóng bẩy như ngọc lưu ly, từng sợi đều tăm tắp, rõ ràng. Chỉ cần nhìn thôi cũng đủ thấy như một tác phẩm nghệ thuật khiến người ta muốn ngắm mãi không thôi.

Và khi mùi thơm ấy bay tỏa khắp nơi, cơn thèm ăn của mọi người trong bếp đều đã đạt đến giới hạn.

La Giang không nói gì, trong lòng chỉ biết cười khổ.

Thịt băm cá là món tủ của anh, từng nhận được vô số lời khen từ thực khách, cũng chính vì vậy mà anh mới tự tin làm món này để Tô Dương đánh giá.

Lúc trước anh đã biết món của mình không thể nào bằng được Tô Dương, nhưng không ngờ khoảng cách lại lớn đến vậy.

Dù chưa ăn thử, nhưng hương thơm và vẻ ngoài của món thịt băm cá này đã bỏ xa món thịt băm cá của mình đ���n mấy con phố rồi.

La Giang nuốt một ngụm nước bọt. Tuy nói chưa lâu anh mới ăn cơm trưa, nhưng hiện tại cơn thèm ăn lại bị món thịt băm cá này kích thích hoàn toàn.

Chỉ bất quá, Tô Dương không mở miệng, anh cũng không tiện nếm thử.

Dù sao lần này nhờ Tô Dương nấu ăn, cũng chỉ là để anh hướng dẫn cách chế biến món thịt băm cá mà thôi.

Trong đó, không bao gồm khoản "ăn thử" này.

"Em thật không dám tưởng tượng được nếu ăn món thịt băm cá này với cơm thì em sẽ sung sướng đến nhường nào!" Lý Mẫn Na liếm môi, đưa điện thoại lại gần để quay cận cảnh món thịt băm cá.

Trần Hi Văn cười hì hì nói: "Cô Mẫn Na à, chị không có gan bằng tôi đâu, tôi còn dám nghĩ mình sẽ vui sướng đến nhường nào nữa là, thậm chí bây giờ tôi đã thấy vui rồi đây."

Mặc dù bây giờ không tiện ăn, nhưng chỉ cần đợi đến khi món thịt băm cá kiểu Nam làm xong, không bao lâu nữa họ liền có thể trở lại phòng riêng mà thoải mái thưởng thức.

Niềm hạnh phúc được định sẵn như vậy, thật là khiến lòng người cảm thấy vui vẻ biết bao.

"Món thịt băm cá kiểu Nam sắp xong rồi, cố nhịn thêm chút nữa nhé," Tô Dương nói với Lý Mẫn Na và Trần Hi Văn.

La Giang rất có mắt, nhanh tay giúp rửa chảo. Tô Dương cũng nhân tiện lúc này chuẩn bị một bát nước sốt.

Xì dầu, đường trắng, giấm, một chút bột ngọt và nước cùng một chút tinh bột được quấy đều để sẵn sàng.

Bắc chảo lên bếp, đun dầu nóng, theo cùng một trình tự, cho thịt băm vào đánh tơi, rồi vớt ra để ráo dầu.

Sở dĩ phải chia làm hai lần là bởi vì hai món ăn tuy được chế biến nhanh chóng nhưng vẫn có một khoảng thời gian chờ nhất định.

Nếu phần thịt băm thứ hai bị nguội đi rồi mới nấu tiếp, thịt sẽ không còn mềm ngon như vậy nữa.

Giữ lại chút dầu trong chảo, đổ gừng tỏi băm cùng tương Douban và ớt ngâm đã băm nhỏ từ trước vào, xào cho dậy mùi thơm và thành tương ớt.

Tiếp đó, lại cho thịt băm vào chảo, thêm hành tây đã cắt cùng bát nước sốt đã chuẩn bị từ trước, đảo nhanh tay trên lửa lớn vài lần, rồi đổ ra đĩa.

"Ôi trời ơi, tôi cảm thấy mình còn yêu món thịt băm cá kiểu Nam hơn!" Lý Mẫn Na chưa ăn mà đã hào hứng tuyên bố.

Tô Dương rõ ràng Lý Mẫn Na có vẻ hợp với các món Tứ Xuyên cay nồng hơn, nên không cảm thấy bất ngờ.

Anh nhìn La Giang, nói: "Thật ra, cách làm chuẩn vị nhất của món kiểu Nam phải dùng bong bóng cá lên men, và không cần cho tương Douban."

Bong bóng cá lên men là loại bong bóng cá được ướp gia vị trong lọ để lên men. Loại lên men này sẽ có hương vị cá đặc trưng.

"Chỉ bất quá, bây giờ không có bong bóng cá lên men, nên cần sử dụng tương Douban để tăng thêm hương vị."

"Cảm ơn quán thần đã kiên nhẫn chỉ dạy, tôi cảm thấy hôm nay học được không ít điều hay." La Giang chân thành cảm ơn, mắt vẫn không rời hai đĩa thịt băm cá thơm lừng kia.

Lúc nào không hay, mục đích của anh đã từ việc học hỏi thêm cách làm món thịt băm cá, biến thành ao ước được nếm thử món thịt băm cá do Tô Dương làm.

"Vậy tôi xin phép về phòng riêng trước." Tô Dương mang theo hai đĩa thịt băm cá liền cùng Lý Mẫn Na và Trần Hi Văn rời khỏi bếp để trở về phòng riêng.

Truyen.free hân hạnh mang đến bạn bản dịch chất lượng này, vui lòng không sao chép.