Vì Tô Dương ra quầy khá sớm vào ngày hôm sau, mà Tô Y Y cũng nghe lỏm được từ cuộc trò chuyện của người lớn rằng ngày mai anh trai mình sẽ đối đầu với một kẻ xấu, nên cô bé rất ngoan ngoãn đòi ở lại với bố nuôi và mẹ.

Sau khi mọi người rời nhà, Tô Dương liền lập tức rửa mặt đi ngủ.

Đúng 12 giờ đêm, Tô Dương bị tiếng chuông điện thoại đánh thức. Đ�� là cuộc gọi từ Tào xưởng trưởng, người mà anh đã nhờ liên hệ với nhà cung cấp nguyên liệu để mang hàng đến.

Hôm nay, Tô Dương quyết định làm mới thực đơn trà điểm tâm. Anh không định bán lại những món đã có từ hôm qua.

Xôi gà lá sen, chân gà hấp tàu xì, sườn hấp tàu xì và bánh củ cải.

Nhìn thấy nguyên liệu chất đầy phòng bếp, Tô Dương thở ra một hơi, xắn tay áo lên và bắt tay vào làm ngay.

Việc sơ chế các loại nguyên liệu như lá sen, nấm hương, gạo nếp, thịt khô, xương sườn, chân gà... đã ngốn của Tô Dương hơn một giờ đồng hồ.

Để làm món chân gà hấp tàu xì, trước tiên phải sơ chế chân gà sao cho có được lớp da hổ. Muốn lớp da nở phồng như da hổ, bắt buộc phải chiên trong dầu nóng già.

Việc dầu bắn là không thể tránh khỏi, nên khi bắc nồi lên bếp đun dầu, dầu nóng đạt bảy phần thì anh cầm sẵn nắp nồi. Đổ chân gà vào chảo dầu lớn và lập tức đậy nắp nồi lại.

Để chân gà nở phồng như da hổ, thực ra không cần phải ướp sớm nước tương đen hay nước màu, vì chúng dễ khiến bề mặt chân gà bị cháy khét khi chiên.

Trên thực tế, chỉ cần chiên đủ độ, chân gà không phết nước tương đen hay nước màu khi ăn sẽ càng mềm mại hơn.

Sau khoảng 10 phút chiên, chân gà trong nồi đã chuyển sang màu vàng hồng hấp dẫn.

Vớt chân gà ra, cho vào nồi nước khác để nấu cùng hành, gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế và một chút muối, dầu hào, đường để tạo hương vị nền.

Sau khi nước sôi, chuyển nhỏ lửa, hầm khoảng mười phút để chân gà nở thành hình da hổ.

Nếu hấp hoặc ngâm chân gà trong nước nóng cho nở, đều có thể khiến chân gà có hình da hổ, nhưng xét đến yếu tố thời gian, việc trực tiếp cho chân gà vào nồi nấu là phương pháp nhanh nhất. Đồng thời, nấu cùng các loại hương liệu cũng giúp chân gà khi ăn thơm ngon hơn.

Trong lúc chờ đợi, Tô Dương cũng không hề nhàn rỗi. Anh bắc một nồi khác lên bếp để làm dầu tàu xì.

Đun nóng dầu, cho tàu xì đã rửa sạch vào, phi thơm với lửa nhỏ là được.

Mười phút sau, chân gà đã nở thành hình da hổ, Tô Dương vớt ra để riêng.

Mỗi chiếc chân gà da hổ được chặt hai nhát dao, tách làm ba phần rồi cho vào chậu inox lớn.

Tiếp đó, anh bắt đầu ướp gia vị cho chân gà.

Anh thêm lượng vừa đủ bột gà, đường trắng, tương trụ hầu, tương ớt Quế Lâm, tương sa trà, sốt xá xíu, dầu hào, dầu mè, một chút rượu nấu ăn và nước tương đen.

Sau đó là nguyên liệu quan trọng nhất – dầu tàu xì đã làm lúc nãy.

Đổ tất cả vào nồi, thêm một chút nước lọc, sau đó dùng nước bột năng để tạo độ sánh.

Trộn đều nước sốt và chân gà đã sơ chế, như vậy món chân gà hấp tàu xì coi như đã hoàn tất phần chuẩn bị, sau đó chỉ cần hấp là được.

Tiếp theo là món sườn hấp tàu xì.

Một ít tôm khô được rang sơ trên lửa nhỏ để riêng, sau đó lấy ra nghiền thành bột.

Bắc nồi lên bếp đun dầu, phi tỏi băm đã rửa sạch cho vàng ươm rồi vớt ra.

Tỏi băm cũng cần rửa sạch qua nước lã, nếu không khi phi dễ bị cháy và có vị đắng.

Sử dụng lại dầu đã phi tỏi, tiếp tục phi thơm hành tây băm nhỏ với lửa nhỏ. Khi dậy mùi thơm, cho vỏ quýt khô băm nhỏ và nước sốt tàu xì đã pha sẵn vào xào đều.

Khi mùi tàu xì thơm lừng xộc vào mũi Tô Dương, anh mới cho tỏi phi vàng và phần tỏi băm sống còn lại vào nồi, cuối cùng rưới thêm chút rượu hoa điêu cùng bột tôm khô.

Kể từ đó, phần nước sốt tàu xì cho món sườn hấp tàu xì coi như đã hoàn tất.

Xương sườn đã trắng trong được ướp sơ với muối, đường, bột tiêu trắng. Đeo găng tay trộn đều đến khi xương sườn có độ kết dính, sau đó cho thêm chút bột năng và tiếp tục trộn đều.

Thêm một chút tỏi băm sống, rồi cho thêm dầu tàu xì đã làm trước đó vào để ướp.

Xương sườn được đóng gói kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp.

Nước sốt tàu xì phải chờ đến nửa giờ trước khi bày ra quầy mới cho vào, dù sao bây giờ còn sớm. Nếu cho vào sớm, xương sườn sẽ bị nước sốt tàu xì làm cho sẫm màu, khi hấp sẽ không còn đẹp mắt.

Tô Dương còn chiên sơ một ít khoai sọ cắt miếng để riêng. Những miếng khoai sọ này sau đó sẽ được dùng để lót dưới đáy.

Khoai sọ hấp thụ mùi thơm của nước sốt tàu xì và xương sườn, khiến hương vị trở nên tuyệt hảo.

Bận rộn đến bước này, gạo nếp và lá sen dùng để làm xôi gà lá sen cũng đã được ngâm nở.

Anh bắc hai chiếc chõ lên bếp, một chiếc dùng để hấp gạo nếp. Để gạo nếp hấp chín đều hơn, Tô Dương dùng ngón tay chọc vài lỗ trên bề mặt, rồi hấp gạo nếp trực tiếp trên lửa lớn.

Chiếc còn lại dùng để hấp nấm hương, ốc khô và lòng đỏ trứng muối đã ngâm nở.

Tô Dương nhanh chóng lọc xương đùi gà, dùng nước tương nhạt, bột tiêu, muối, đường, dầu mè để ướp gia vị cơ bản. Sau đó, anh trộn đều với bột năng rồi rưới thêm một chút dầu để khóa ẩm cho thịt gà.

Ngoài thịt đùi gà, xôi gà lá sen còn cần thêm thịt ba chỉ nửa nạc nửa mỡ. Khi ăn, món ăn không chỉ có cảm giác phong phú hơn mà mùi thịt cũng sẽ đậm đà hơn.

Củ mã thầy và cà rốt được cắt hạt lựu đều nhau.

Cho dầu vào nồi. Vì cà rốt khá cứng nên được cho vào nấu trước, sau một thời gian mới cho củ mã thầy vào.

Hai loại nguyên liệu này không chỉ giúp món xôi gà lá sen có màu sắc đẹp mắt mà còn tăng thêm độ giòn, khiến món ăn khi thưởng thức giòn sần sật và thanh mát.

Chần sơ củ mã thầy và cà rốt, rồi vớt ra ngâm nước lạnh.

Lúc này, các nguyên liệu trong nồi hấp cũng đã chín tới. Ốc khô để nguội một chút, sau đó xé thành sợi nhỏ bằng tay. Nấm hương cũng cắt hạt lựu tương tự.

Bắc nồi lên bếp đun dầu, phi thơm nấm hương cắt hạt lựu trước, sau đó đổ thịt đùi gà đã ướp vào. Thêm một ít nước ngâm nấm hương để tăng thêm hương thơm, rồi cho thêm chút nước tương đen để tạo màu.

Xào đều trên lửa vừa và nhỏ, chất béo trong thịt gà dần tiết ra. Thịt gà cần xào kỹ cho đến khi bề mặt se lại và dậy mùi thơm, vừa ngăn nước cốt thịt bị thất thoát sau này, vừa khiến thịt gà khi ăn càng thơm ngon.

Cho nấm hương và thịt gà đã xào chín vào một tô lớn. Trong nồi còn lại, cho thêm chút dầu, đổ thịt ba chỉ đã thái hạt lựu vào xào cho tan mỡ rồi cho củ mã thầy và cà rốt cắt hạt lựu vào. Sau đó, thêm nước ngâm nấm hương và nước ngâm ốc khô, nước tương nhạt, nước tương đen, dầu hào, muối, đường trắng, bột tiêu và dầu mè. Sau khi nước sôi, đậy nắp hầm khoảng năm phút, cuối cùng cho bột năng pha nước vào để tạo độ sánh.

Sợi ốc khô đã xé lúc nãy được cho vào để tăng hương vị.

Tất cả các nguyên liệu đã sơ chế được đặt sang một bên để chuẩn bị. Hiện tại gạo nếp vẫn chưa hấp chín, nên Tô Dương bắt đầu làm bánh củ cải.

Bánh củ cải nghe có vẻ đơn giản, nhiều người chỉ nghĩ đơn giản là dùng củ cải để làm bánh, nhưng thực tế, để có món bánh củ cải ngon, khâu chọn nguyên liệu lại vô cùng tỉ mỉ.

Nấm hương thái hạt lựu, hành tây đỏ băm nhỏ, lạp xưởng khô do Tào xưởng trưởng làm tại quê nhà cũng được thái hạt lựu.

Củ cải trắng tươi mọng được gọt vỏ, một nửa thái sợi mỏng, nửa còn lại thái sợi dày hơn một chút để tăng thêm độ phong phú về kết cấu cho bánh củ cải.

Cho toàn bộ củ cải đã thái vào chậu. Sau đó thêm lượng bột gạo bằng một phần bảy trọng lượng củ cải, tiếp đến là nước trong bằng một phần tư lượng bột gạo cùng chút ít bột mã thầy.

Việc thêm bột mã thầy là bí quyết để bánh củ cải khi ăn không bị dính răng.

Nước ngâm nấm hương được pha thêm chút nước lọc, rồi bắt đầu pha bột.

Đoạn văn này là thành quả lao động của đội ngũ biên tập tại truyen.free, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.