Tổng cộng, Tô Dương chuẩn bị ba loại cá: cá hồng biển, cá sạo và cá mú.

Sau khi làm sạch cá, Tô Dương dùng giấy thấm dầu lau khô bề mặt, sau đó lóc lấy phần thịt, tách riêng khỏi xương.

Theo lẽ thường, lúc này nên ngâm thịt cá vào nước một lúc để loại bỏ bớt phần máu còn sót lại. Tuy nhiên, vì Tô Dương đã loại bỏ khá sạch nên không cần bước này nữa. Việc loại bỏ trực tiếp phần thịt đỏ lẫn máu ngay từ đầu cũng đảm bảo chả cá sẽ trắng nõn hơn.

Xương và đầu cá được để riêng một bên để lát nữa nấu canh.

Ba loại thịt cá được băm nhuyễn riêng biệt bằng dao. Trong quá trình băm, Tô Dương còn cho thêm không ít đá viên. Một phần là để hạ nhiệt độ thịt cá, phần khác là giúp việc băm nhuyễn dễ dàng hơn.

Vì thao tác cực kỳ thuần thục, nên cũng không tốn quá nhiều thời gian. Dù trong bếp có máy xay thịt, nhưng băm nhuyễn bằng tay sẽ cho chả có độ dai, giòn hơn. Đồng thời, cũng có thể giảm bớt lượng bột năng, giúp chả cá vừa giữ được độ dai ngon, trơn mượt, lại vừa bảo toàn được tối đa vị tươi tự nhiên.

Mực ống cũng được sơ chế tương tự. Anh chọn phần cánh mực ống, bởi đây là phần thịt giòn nhất nhưng cũng khó băm nhuyễn nhất.

***

Tô Dương cho cả bốn loại thịt băm nhuyễn vào tám chiếc thau inox riêng biệt. Sở dĩ mỗi loại chả cá lại cần hai phần là bởi một nửa trong số đó, Tô Dương dự định cho thêm một chút mực nước.

Trước hết, anh tiến hành nêm nếm gia vị cơ bản. Trong thau, anh cho muối rồi dùng tay quấy đánh theo một chiều. Giữa chừng, Tô Dương lại bổ sung thêm một ít đá viên.

Tô Dương cố gắng kiểm soát tốc độ, dù là động tác quấy nhanh nhưng anh vẫn không làm quá vội. Nếu dùng sức quá mạnh, tốc độ quá nhanh, dễ làm không khí bị đánh vào trong, tạo bọt khí. Quá nhiều bọt khí sẽ khiến chả cá dễ bị đứt đoạn khi nấu.

Khi hỗn hợp đã đều, anh đổ thêm một chút nước bột năng, trứng gà và một chút dầu mè. Dầu mè có mùi thơm đặc trưng khá nồng, nên Tô Dương chỉ cho một lượng rất nhỏ để tránh lấn át hương vị chính. Việc chọn dầu mè một phần là để làm mềm các loại chả, phần khác là giúp chả cá nấu ra có màu trắng nõn hơn.

Vào một nửa số chả, Tô Dương cho thêm mực nước. Chỉ cần một chút xíu là chả đã chuyển sang màu đen kịt.

Khi tất cả các loại chả đã được quấy đều và có độ dai, do thời tiết hiện tại khá nóng, Tô Dương dùng màng bọc thực phẩm gói kín rồi để vào ngăn mát tủ lạnh. Hiện tại anh chưa cần làm ngay.

Với các loại chả cá và chả mực do Tô Dương làm, không cần luộc sơ để định hình trước. Chỉ cần đợi canh cá nấu xong, anh sẽ cho trực tiếp vào nồi. Cách này giúp giữ lại tối đa vị tươi ngon của chả. Nếu luộc bằng nước sôi thông thường, vị tươi chẳng phải sẽ mất đi rất nhiều vào nước sao?

***

Mực ống chiên giòn được làm từ phần thân mực. Vì phần thịt này quá dày, Tô Dương đã thái mỏng ra, mỗi lát còn lớn hơn cả sợi mì. Anh khía hoa văn xung quanh miếng mực để vừa tránh bị co lại khi chiên, vừa giúp mực nhanh chín hơn.

Vào một chiếc thau lớn, anh cho hành tây, hành lá, cà rốt, gừng, sả, bột ngũ vị hương, muối, tiêu đen và một chút đường. Để rút ngắn thời gian ướp, Tô Dương dùng tay bóp nát hành tây và các loại rau củ khác để lấy nước, sau đó phết đều phần gia vị đã trộn lên miếng mực. Anh dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi cho vào tủ lạnh để ướp.

***

Sau khi mực ống xào thập cẩm và mực ống cay xé được xào xong, cả bếp đã ngập tràn hương vị tươi ngon của mực ống. Mực ống xào thập cẩm có màu sắc bắt mắt, còn món mực ống cay xé lại khiến Lý Mẫn Na mê mẩn. Hai màu xanh đỏ của ớt kết hợp với những miếng mực khía hoa cuộn tròn khiến cô không thể cưỡng lại, liền vội vàng gắp một miếng đưa vào miệng, gương mặt tràn ngập nụ cười hưởng thụ.

Cô rất muốn ăn tiếp, nhưng cuối cùng vẫn phải kìm lại. Bởi vì hai món này, Tô Dương không xào quá nhiều. Lượng chả cá đã khá đủ, hơn nữa sau đó còn có món mực ống nướng là điểm nhấn chính.

***

Vì nồi trong bếp của du thuyền không lớn, và một nửa số chả cá còn được trộn thêm mực nước, nên Tô Dương trực tiếp dùng hai nồi để chiên xương và đầu cá.

Khi xương và đầu cá đã vàng đều hai mặt, anh rưới một chút rượu gạo quanh thành nồi, đậy nắp khoảng năm giây để rượu nhanh chóng bay hơi dưới nhiệt độ cao. Lúc này, anh trực tiếp đổ nước sôi vào cả hai nồi, thêm muối và tiêu trắng để nêm nếm, rồi đậy nắp hầm một lúc.

Tranh thủ thời gian này, Tô Dương lấy chả cá và chả mực trong tủ lạnh ra, cho vào túi bắt kem, sau đó cắt một đường nhỏ có kích thước bằng sợi mì ở đầu túi.

Khi Tô Dương lần n���a mở nắp nồi, Lý Hân Hân, người đang khát nước dừa, vừa vặn bước tới. Vừa bước vào bếp, mùi thơm nồng nàn của canh cá đã xộc thẳng vào mũi, khiến cậu ấy bước nhanh hơn, ánh mắt dán chặt vào nồi.

Món canh cá trắng sữa đang sôi lục bục trong nồi. Chỉ cần nhìn qua thôi cũng đủ khiến Lý Hân Hân thèm ăn. "Đây mới là… đây mới là canh cá chứ!" Cậu ấy không khỏi nhớ đến lần trước bọn họ ra biển, món canh cá tạp đã nấu: "Giờ thì em càng tin chắc, có Tiểu Dương đi câu biển mới là trải nghiệm câu biển tuyệt vời nhất!"

"Tránh ra, cậu cản ống kính của tôi rồi!" Lý Mẫn Na bực bội nói.

Lý Hân Hân ngoan ngoãn dịch người sang một bên, nhưng ánh mắt vẫn không rời khỏi nồi, miệng lẩm bẩm: "Thật là dữ tợn mà Lý Mẫn Na, chưa từng thấy chị hung dữ thế này. May mà chị dâu không giống chị, chứ nếu sau này người đàn ông nào cưới chị, chắc chắn là xui xẻo tám đời."

Lý Mẫn Na đưa ống kính vào nồi canh cá, rồi quay sang lườm Lý Hân Hân.

Tô Dương bật cười, trêu chọc: "Hai đứa đúng là một cặp oan gia, nhưng điều đó cũng chứng tỏ hai anh em rất thân thiết."

"Đương nhiên rồi!" Lý Hân Hân sung sướng nói.

Lý Mẫn Na lại lườm Lý Hân Hân một cái: "Tôi với cậu ta mà thân ái gì. Cậu vào bếp làm gì đấy?"

Lý Hân Hân lấy từ tủ lạnh ra một bình nước dừa, rồi vội vàng bước ra khỏi bếp: "Đến xem người hung dữ nhất thế giới."

Nhưng động tác của cậu ấy vẫn chậm hơn một nhịp, Lý Mẫn Na đã kịp đá vào mông cậu ấy một cước. Lý Hân Hân cũng không giận, cười toe toét phủi mông rồi nhấm nháp nước dừa. Trời bên ngoài nóng như vậy, đáng lẽ cậu ấy muốn uống cạn sạch bình nước dừa lạnh buốt. Nhưng nhìn thấy nồi canh cá kia, cậu ấy chỉ dám uống từng ngụm nhỏ.

— "Nước dừa cũng đâu ngon bằng canh cá đâu, thà để bụng uống canh còn hơn!"

***

Tô Dương vớt xương và đầu cá đã chiên ra, gạn sạch phần bột cá còn sót lại trong nồi, rồi vặn nhỏ lửa. Sau đó, anh lấy túi bắt kem ra và bắt đầu nặn chả cá.

Anh thao tác cả hai tay, phần chả cá nhuyễn trong túi bắt kem chảy thành sợi dài rơi vào nồi. Nồi bên trái dùng để làm chả cá thông thư���ng, còn nồi bên phải thì cho thêm mực nước. Canh cá ở nồi bên phải có thể thấy rõ ràng đã chuyển sang màu đen.

Tô Dương liên tục dùng hai tay khuấy nhẹ để chả cá không bị chồng lên nhau và dễ định hình hơn. Bất chợt, anh nghe thấy một tiếng động từ phía sau.

Tô Dương quay đầu nhìn lại, Lý Mẫn Na đang có chút ngượng ngùng cười với anh. Cô bé ham ăn này đang ăn phần xương cá còn sót lại sau khi nấu canh.

"Hì hì... Ngon thật đó nha, xương cá còn nhiều thịt lắm. Nếu vứt đi thì phí lắm đó."

Đây là bản dịch độc quyền thuộc sở hữu của truyen.free.