Đội sản xuất trong đại viện giờ đã biến thành một lò mổ thực sự.

Chiếc nồi lớn đường kính một trăm ấn, thứ từng được dùng để nấu cỗ trong những bữa ăn chung của làng, giờ lại có dịp phát huy tác dụng. Chiếc nồi này có đường kính một trăm ba mươi xen-ti-mét, to đến nỗi một đứa trẻ con cũng có thể bơi lội thoải mái bên trong. Những chiếc nồi gang lớn mà các gia đ��nh vẫn dùng để nấu cơm thường chỉ sáu hay tám ấn, so với cái này thì đúng là chỉ đáng bậc cháu chắt mà thôi.

Nước sôi sùng sục trong nồi dùng chuyên để làm lông heo. Bên cạnh nồi là một dãy thớt dài, trên đó la liệt những con heo béo đã được mổ xong. Hàng chục thanh niên trai tráng tay cầm những chiếc cạo lông bằng sắt và cao su, đang “xì xoẹt xì xoẹt” cạo sạch da lợn.

Những con heo béo tròn, sau khi cạo sạch lông, được một nhóm người khác do Trương đội trưởng dẫn đầu, phụ trách mổ bỏ đầu và chân giò, sau đó phanh bụng và xẻ thành hai nửa lớn, đẩy vào kho lạnh của đại đội để đông đá. Đây chính là thứ được gọi nôm na là “thịt heo rể”, đến lúc đó chỉ việc chất lên xe ba gác mang đi.

Phần còn lại, đặc biệt có người phụ trách lòng lợn. Lòng lợn sẽ không được rửa sạch tại chỗ, ai mua về thì tự làm lấy. Sau khi làm sạch, một bộ lòng già cùng tim, gan, phổi được xâu thành chuỗi rồi đông lạnh riêng. Thế là đã xử lý xong một con lợn một cách nhanh gọn.

Lưu Thanh Sơn nhìn qua, chỉ trong một buổi sáng, đã có ba bốn mươi con lợn bị mổ. Ban đầu, ai nấy đều mang chậu lớn từ nhà ra để hứng tiết lợn. Dù không làm dồi, tiết lợn vẫn có thể chưng thành huyết đậu, ít nhất cũng là món mặn mà. Nhưng về sau, tiết lợn nhiều quá, món này ăn thì ngon lúc đầu thôi chứ ai mà ăn/uống mãi được. Cuối cùng, tiết lợn cũng đọng lại thành một tảng lớn trong máng.

Trương đội trưởng cất giọng oang oang kêu lớn: "Mỗi nhà mang về hai miếng mỡ chài, một bộ đầu chân giò, mọi người nhanh chân mang về đi, không còn chỗ để nữa rồi!"

Có chuyện tốt như vậy, làm sao dân làng có thể khách sáo được nữa? Các bà các cô trong nhà đều ùn ùn kéo ra, Nhị Manh Tử cũng giơ cao chiếc đuôi lợn, hí hửng chạy theo sau người lớn nhà mình. Thấy cha nó còn dặn: "Trẻ con không được ăn đuôi lợn, ăn vào sẽ sợ ma đấy!" Sợ ma nghĩa là khi đi đường buổi tối sẽ luôn nghi thần nghi quỷ, cứ cảm thấy có người đi theo phía sau. Nhị Manh Tử vừa nghe vậy, liền hất tay một cái, ném chiếc đuôi lợn vào cống lộ thiên. Hành động này không thể nuông chiều, thế là nó không tránh khỏi bị đánh hai phát vào chân. Trong chốc lát, tiếng trẻ con khóc, tiếng chó sủa, cả một vùng vô cùng náo nhiệt.

Thấy giết lợn, tất cả chó lớn chó bé trong thôn đều kéo đến, thế nào thì cũng có thể liếm láp chút tiết lợn vương vãi dưới đất cho đỡ thèm chứ. Lưu Thanh Sơn nhận phần của nhà mình và nhà ông nội, nhưng Trương đội trưởng lại đưa thêm cho anh một phần nữa, nói là của ông nội câm. Đồ đạc không ít, cả một đống lớn, anh phải tìm một chiếc xe trượt tuyết mới kéo về được. Tiện thể, anh còn múc thêm nửa chậu tiết lợn lẫn vụn băng.

Tranh thủ lúc lòng lợn chưa đông đá, anh lấy ra một bộ để làm ngay, món này trước tiên cần phải xoa muối hai lần. Mẹ anh còn múc mấy gáo nước dưa chua từ trong vại ra, dùng nước dưa chua rửa sạch lại một lần nữa, cuối cùng xả lại bằng nước sạch rồi mới bắt đầu nhồi dồi.

Để làm dồi ngon, điều quan trọng nhất là phải kiểm soát tỷ lệ nước và tiết. Lưu Thanh Sơn còn cắt một ít mỡ chài, băm nhỏ rồi trộn vào tiết lợn. Mỡ chài là lớp mỡ mỏng bọc bên ngoài lòng ruột, tự nhiên tạo th��nh từng sợi, cùng với lớp mỡ gà, thường được gọi chung là "mỡ nước", phân biệt với mỡ lá là những miếng mỡ dày.

Đại tỷ và nhị tỷ thì trực tiếp rán mỡ lợn bằng nồi lớn ngoài sân. Trước tiên cho một chút nước vào nồi, sau đó rửa sạch mỡ lá, cắt thành từng miếng lớn rồi cho vào nồi từ từ rán. Dĩ nhiên, cũng có thể cho thêm một chút muối, tóp mỡ rán ra sẽ ngon hơn. Hơn nữa, muối còn có tác dụng chống ôi thiu, tránh để mỡ lợn trong hũ bị hỏng vào mùa hè nóng nực, hay còn gọi là bị "hôi dầu". Thời đó, hũ mỡ lợn là báu vật của mọi nhà, quanh năm suốt tháng chỉ trông chờ vào từng giọt dầu ấy để nấu nướng.

Ngoài ra còn một công dụng khác: nếu trong nhà có con cái đã lớn mà chưa tìm được đối tượng. Làm cha mẹ, họ thường sẽ bảo đứa trẻ đó dời hũ mỡ lợn vào tối ba mươi Tết, ngụ ý là "sắp có đôi rồi".

Sau hơn một giờ, nước trong nồi dần cạn, tóp mỡ cũng chuyển sang màu vàng óng, lúc này có thể dùng muỗng múc mỡ lợn ra. Nhưng tuyệt đối không được múc thẳng vào hũ lúc này, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm hũ bị thấm dầu. Trước tiên phải múc vào chậu tráng men, để nguội bớt, rồi rót vào hũ trước khi mỡ đông đặc là được.

Lưu Ngân Phượng lại cắt hai quả dưa chua, dùng dầu vừa rán xào một đĩa dưa chua thái sợi. Bên trong nhà, Lưu Thanh Sơn cũng đã nấu xong dồi, bữa tối chính thức bắt đầu.

Miếng dồi tươi non, mềm mại, được Vương giáo sư gắp một lát, chấm chút tỏi giã, ông ăn và gật đầu lia lịa: "Ha ha, đúng là mùi vị này, trong thành làm gì có mà ăn!" Trên bàn còn có một đĩa tóp mỡ, món này thì cực kỳ đưa cơm, nhưng tốt nhất đừng ăn nhiều quá. Người bụng dạ vốn ít dầu mỡ, đột ngột ăn nhiều sẽ dễ bị khó tiêu đấy.

Ngoài những món này ra, còn có một đĩa mộc nhĩ đen xào cải thảo, cũng rất được hai ông bà Vương giáo sư yêu thích. Đặc biệt là mộc nhĩ đen, ăn giòn sần sật. "Trong thành thỉnh thoảng cũng có bán mộc nhĩ đen, nhưng giá thì đắt cắt cổ, một cân phải tới bảy, tám tệ lận." Bà Vương lẩm bẩm, giá này thì hồi đó đúng là quá đắt, một tháng người ta kiếm được bao nhiêu tiền đâu chứ?

"Đắt vậy sao?"

Lưu Thanh Sơn hơi thắc mắc, công ty thổ sản ở huyện anh thu mua mộc nhĩ khô chỉ có hai ba tệ một cân. Thông thường mà nói, mười cân mộc nhĩ tươi mới được một cân mộc nhĩ khô đã là tốt lắm rồi, nếu phơi không kỹ thì còn bị thối rữa nữa. Vì thế, dù trong núi không thiếu mộc nhĩ hoang, nhưng người dân cũng không mấy mặn mà với việc hái lượm. Mấy lần trước Lưu Thanh Sơn vào thành, anh cũng mang theo một ít lâm sản, muốn tìm kênh tiêu thụ. Thế nhưng, trong thời đại mà kinh tế quốc doanh là chủ đạo này, tìm được kênh tiêu thụ đâu có dễ dàng như vậy. Nhưng có thể khẳng định rằng: nuôi trồng mộc nhĩ đen là một ngành công nghiệp rất tiềm năng, điều này đã được chứng minh.

Thế nên, sau khi ăn cơm xong, Lưu Thanh Sơn liền dẫn Vương giáo sư vào nhà kính lớn. "Tiểu Sơn tử, nhà kính ở Giáp Bì Câu của chúng ta thật sự vượt xa dự liệu của tôi." Vương giáo sư nhìn khung cảnh cây cối xanh tốt um tùm bên trong nhà kính, cũng cảm thấy rất hài lòng. Khi Lưu Thanh Sơn được Lưu Sĩ Khuê dẫn về nhà vào kỳ nghỉ hè, anh đã kể rằng Giáp Bì Câu muốn x��y nhà kính màng nhựa. Nhưng Vương giáo sư không ngờ lại có thể làm được quy mô lớn đến vậy. "Đến mùa đông năm nay, tôi định đưa học sinh đến Giáp Bì Câu để khảo sát thực tế và học tập. Học trên sách vở rốt cuộc cũng nông cạn thôi." Trong đầu Vương giáo sư đã hình thành một kế hoạch sơ bộ.

"Vậy thì tốt quá ạ, Vương gia gia, khi nào ông đến, chúng cháu luôn hoan nghênh."

Lưu Thanh Sơn dĩ nhiên hy vọng có thể nhận được nhiều hỗ trợ kỹ thuật hơn, và Học viện Nông nghiệp của Vương giáo sư chính là nơi lý tưởng nhất. Anh suy nghĩ một chút rồi nói tiếp: "Vương gia gia, nhà kính của chúng cháu bây giờ vẫn còn nhiều hạn chế, quá đơn sơ. Ví dụ như khung nhà kính này, có thể dùng kim loại, còn màng nhựa này lại là do chúng cháu tự ghép, vừa tốn thời gian tốn sức, chưa kể mùa đông gió lớn còn bị thổi tốc lên nữa chứ. Nếu Học viện Nông nghiệp đứng ra, liên hệ các nhà máy liên quan, đặc biệt sản xuất vật liệu nhà kính chuyên dụng, chắc chắn sẽ rất có tiềm năng. Huyện chúng cháu, sang năm sẽ dốc toàn lực phát triển ngành nhà kính màng nhựa."

"Ừm, cậu nói rất có lý. Để tôi về trường báo cáo tình hình xem sao." Vương giáo sư gật đầu đồng ý. Ông cũng biết, với năng lực của các nhà máy cấp huyện hiện tại, vẫn chưa thể sản xuất được loại màng nhựa cần thiết cho nhà kính. Chuyện này, Lưu Thanh Sơn cũng từng nghĩ đến việc tự mình đi liên hệ các nhà máy, nhưng nghĩ đến tư tưởng xơ cứng và thái độ bề trên của các nhà xưởng bấy giờ, anh chắc chắn sẽ gặp phải khó khăn khắp nơi, nên đành từ bỏ ý định đó. Còn Vương giáo sư thì khác, nếu Học viện Nông nghiệp đứng ra, thì các nhà máy cũng không dám làm cao.

"Vương gia gia, triển vọng phát triển của nhà kính màng nhựa rất lớn, cháu sẽ cho ông xem một điều thú vị này." Lưu Thanh Sơn dẫn Vương giáo sư đi đến trước một luống dưa chuột, đưa tay vén những cây dưa chuột con đang leo. Vương giáo sư liên tục xua tay: "Vừa ăn no bụng, không thể ăn dưa chuột nổi nữa."

"Không phải dưa chuột đâu ạ, ông xem này!" Lưu Thanh Sơn chỉ vào một cây cột chống lộ ra bên ngoài, vốn dùng để chống đỡ nhà kính.

"Đây là mộc nhĩ mọc ư?" Vương giáo sư nhìn thân cây cột đen sì những đóa mộc nhĩ, không khỏi cảm thấy hứng thú: "Giữa mùa đông mà cũng có thể mọc mộc nhĩ, cảm giác thật kỳ diệu!"

"Vương gia gia, nhà kính màng nhựa không chỉ có thể dùng để trồng rau củ quả, mà còn dùng để nuôi trồng nấm ăn, triển vọng cũng vô cùng tươi sáng." Vương giáo sư hái xuống một tai mộc nhĩ, cảm thấy tai nấm dày dặn, liền hài lòng gật đầu: "Loài nấm không thích ánh sáng, tấm màng nhựa che này tốt nhất cũng không nên quá trong suốt." Đúng là bậc thầy có kinh nghiệm, tính chuyên nghiệp không thể nghi ngờ, ông ấy chỉ điểm một cái là trúng ngay trọng tâm. Lưu Thanh Sơn biết, sau này, các nhà kính nuôi trồng nấm ăn phần lớn sẽ dùng màng nhựa màu đen. Vậy nên anh nói ra ý nghĩ này, rồi cùng Vương giáo sư trở về nhà, rửa tay xong thì ngồi xuống trò chuyện.

Lưu Thanh Sơn nói: "Vương gia gia, ông cũng biết đấy, bảo chúng cháu lên núi hái nấm, mộc nhĩ thì còn được, chứ bảo trồng trọt thì chúng cháu mù tịt. Vì vậy, về mặt kỹ thuật, chúng cháu rất mong nhận được sự hỗ trợ từ ông và Học viện Nông nghiệp." Chuyện này đúng là một mũi tên trúng nhiều đích: học sinh của Học viện Nông nghiệp coi như có một cơ sở thực tập, Giáp Bì Câu chúng cháu nhờ thế có thể kinh doanh phát đạt, mà rổ rau của đông đảo người dân cũng sẽ thêm phong phú. Mặc dù phải ba bốn năm nữa mới có thể đ��� cập đến dự án cung cấp rau xanh quy mô lớn, nhưng Vương giáo sư vẫn rất rõ về vấn đề chủng loại rau củ đơn điệu và số lượng khan hiếm hiện tại. Ông trầm tư một lát, cảm thấy đề nghị của Lưu Thanh Sơn rất hay, ý tưởng rõ ràng, tính khả thi cao, hoàn toàn có thể thực hiện được. Mặc dù Học viện Nông nghiệp của họ chưa từng nghiên cứu nuôi trồng mộc nhĩ đen và một số loài nấm khác, nhưng việc triển khai một đề tài nghiên cứu mới như vậy có vẻ cũng không tồi.

"Tiểu Sơn tử, cháu có thể có những ý tưởng này, Vương gia gia thực sự rất vui." Vương giáo sư trước tiên khen ngợi Lưu Thanh Sơn mấy câu, rồi nói tiếp: "Tuy nhiên chuyện này không phải mình tôi có thể quyết định được. Hay là cháu tận dụng mấy ngày này viết một bản tài liệu, tôi sẽ mang về trình lên ban lãnh đạo nhà trường." Lưu Thanh Sơn dĩ nhiên vâng dạ ngay lập tức: "Vâng, Vương gia gia, vậy cháu sẽ viết một bản báo cáo khả thi ạ."

Lưu Thanh Sơn biết, việc nuôi trồng mộc nhĩ đen nhân tạo cũng chỉ mới được nghiên cứu thành công trong một hai năm gần đây. Anh c�� một số nền tảng, thêm vào sự hỗ trợ kỹ thuật từ Học viện Nông nghiệp, nhất định có thể đi tiên phong thực hiện được. Đến lúc đó, một bước đi trước sẽ là vạn bước đi trước. Dù sao, chỉ trồng rau củ, ngưỡng gia nhập quá thấp, đến khi phát triển quy mô lớn, không gian lợi nhuận sẽ thu hẹp lại. Tương tự, ngành chăn nuôi cũng vậy, nuôi gà nuôi heo thì hàm lượng kỹ thuật không cao, dần dần chuyển sang nuôi trồng đặc sản, đó mới là hướng đi đúng đắn.

Giờ đây ngay cả đại tỷ Lưu Kim Phượng, dưới sự ảnh hưởng của Lưu Thanh Sơn, cũng bắt đầu coi trọng những con gà rừng, không còn coi thường như trước nữa. Ngay cả con chim cát nửa cân mua về hôm nay, cũng được chị ấy vui vẻ cho vào lồng tre, chờ nuôi thuần rồi mới thả ra.

Sau khi đã ước định kỹ càng với Vương giáo sư, Lưu Thanh Sơn lại khúc khích cười: "Vương gia gia, nếu chỉ có báo cáo không thôi, cháu sợ ban lãnh đạo nhà trường sẽ không ấn tượng sâu sắc." Thấy khóe miệng Lưu Thanh Sơn lộ ra nụ cười ranh mãnh, Vương giáo sư liền đoán được có gì đó, chỉ tay trêu chọc: "Thằng nhóc nhà cháu, lại đang ủ mưu gì đấy?" Lưu Thanh Sơn nháy mắt mấy cái: "Hay là mấy ngày nữa, khi nhà máy ô tô đến lấy rau củ, chúng cháu gửi tặng một ít rau củ tươi cho các lãnh đạo Học viện Nông nghiệp, để họ nếm thử hương vị tươi ngon, chắc chắn ấn tượng sẽ vô cùng sâu sắc."

"Cái thằng nhóc Tiểu Sơn tử này, đúng là không đàng hoàng chút nào! Nhưng tôi thấy được, đã ăn của chúng ta rồi, mà không chịu giúp đỡ, thì tôi sẽ bắt họ nhả ra hết!"

Trong căn phòng nhỏ, tiếng cười sảng khoái của một người già và một người trẻ vang lên rộn rã.

Bản dịch này được thực hiện bởi đội ngũ biên tập viên của truyen.free, không sao chép dưới mọi hình thức.