Những cây gỗ sưa trong hang núi được dọn ra từng cái một, không nhiều không ít, kể cả cây gỗ trong nhà Chu Ích Dân thì tổng cộng có 80 cây. Cây lớn nhất, một người ôm không xuể.

Một phần trong số đó được chuyển thẳng lên xe.

Không thể chở hết chỉ trong một chuyến.

Thợ mộc dựa theo giá thị trường hiện tại để định giá. Trong mắt Chu Ích Dân, đó chẳng khác nào giá rau cải. Nhưng xét theo nhận thức của người dân thôn hiện giờ, mức giá ấy đã là không thấp.

Ít nhất, nếu bảo họ bỏ ra vài đồng, thậm chí mười đồng để mua một cây gỗ, họ tuyệt đối sẽ không làm cái việc ngu ngốc ấy.

Những cây gỗ chưa chở hết được chất đống ở bãi đất trống gần trường học.

Cuối cùng, sau khi tính toán, số tiền bán gỗ này vừa đủ bù đắp cho chuyến bắp trước đó. Vẫn còn thiếu một chút, Chu Ích Dân thẳng thừng bỏ qua.

Chu Ích Dân bảo người trong thôn rửa sạch thớt đá.

"Thập lục thúc, ngư��i muốn mài gì vậy ạ?" Người đang rửa thớt đá tò mò hỏi.

"Làm ít đậu phụ ăn."

Hôm nay về, anh còn mang theo số đậu tương mua với giá 1 đồng trước đây, chỉ muốn được ăn một bữa đậu phụ cho thỏa.

Trong thôn chỉ có duy nhất một chiếc thớt đá, hơn nữa đó là tài sản chung.

"Vậy chúng cháu giúp ngài đẩy xay cho." Người kia rất tự giác nói.

Chu Ích Dân lắc đầu: "Đội sản xuất không phải có con lừa đấy sao? Cứ kéo qua mà dùng."

Có lừa mà không dùng, lẽ nào lại dùng người?

Người kia cười khổ: "Con lừa đó hôm nay được nghỉ rồi, chúng cháu cũng không dám lôi ra dùng đâu, chẳng phải sẽ bị bí thư chi bộ mắng cho một trận ư?"

Ngay cả con lừa làm việc cũng đâu dám bắt nó làm quần quật cả ngày. Ở nông thôn, những con vật nuôi còn quý giá hơn cả con người, có khi còn phải chiều chuộng, cho ăn uống tử tế nữa là!

Chu Ích Dân thốt lên một tiếng "Hay lắm!"

"Được rồi! Vậy thì làm phiền các cháu vậy."

Số đậu tương Chu Ích Dân muốn xay không phải chỉ ba, năm cân, bản thân anh không làm xuể, vì vậy ban đầu anh định mượn con lừa của đội sản xuất một lát.

Ai ngờ, hóa ra nó còn có ngày nghỉ. Phải biết rằng ở nông thôn, con người còn chẳng có ngày nghỉ, hầu như là làm việc mỗi ngày.

Về sau, người ta cứ một chút là lấy việc "làm việc như trâu như lừa" ra để so sánh, kiểu so sánh cứng nhắc ấy trở nên rất thịnh hành. Nhưng thời gian làm việc của con lừa là bao lâu, thời gian nghỉ ngơi là bao lâu, họ chẳng hay biết gì cả.

"Ha ha! Chuyện nhỏ thôi mà ạ."

Mọi người rất tình nguyện giúp Chu Ích Dân làm việc.

Chu Ích Dân xưa nay sẽ không bao giờ để những người giúp mình chịu thiệt thòi.

Sau khi thớt đá được làm sạch, Chu Ích Dân vác đậu tương đến. Mọi người nhìn thấy, ai nấy đều mắt tròn mắt dẹt, muốn xay nhiều đến vậy sao?

"Thập lục thúc, chỗ này đều dùng để làm đậu phụ ư?"

Chu Ích Dân gật đầu: "Đều xay hết."

Hay lắm!

Có người liền đề nghị gọi thêm hai, ba người nữa đến giúp. Thế là, ba, bốn người phụ nữ đang làm việc ở nhà ăn của thôn được gọi đến.

Làm đậu phụ, bước đầu tiên là nghiền vỏ, cho ��ậu tương lần lượt vào thớt đá để nghiền ép, tách vỏ và tạo thành mảnh nhỏ. Vốn dĩ, những bã đậu ấy Chu Ích Dân định vứt đi, nhưng người trong thôn chắc chắn sẽ không lãng phí.

Dù sao vỏ cây lúa, vỏ lúa mạch họ còn không bỏ phí, sao lại bỏ qua bã đậu chứ?

Vì vậy, số bã đậu đó được người nhà ăn của thôn thu gom lại.

Đậu mảnh đã tách vỏ được các phụ nữ ngâm nước. Những công việc này các cô rất quen thuộc, không cần Chu Ích Dân phải chỉ dẫn, thậm chí có thể bảo Chu Ích Dân về nghỉ ngơi cũng được.

"Để lại một ít làm tào phớ nhé." Chu Ích Dân mở lời.

Nhiều người không phân biệt được tào phớ, tào phớ (đậu phụ non), và đậu phụ.

Thực ra, điểm khác biệt của chúng chính là thời gian đông đặc dài hay ngắn. Tào phớ là loại đông đặc nhanh nhất, tiếp theo là tào phớ (đậu phụ non), và tào phớ (đậu phụ non) tiếp tục đông đặc sẽ thành đậu phụ.

Nhắc đến tào phớ, cuộc tranh cãi ngọt mặn lại bắt đầu.

Người miền Nam gọi tào phớ là tàu hũ nước đường hoặc tàu hũ hoa, chỉ cho đường. Người mi��n Nam cho rằng tào phớ ngọt thơm, mềm mịn, vị ngọt càng ăn càng ngon, bất kể rắc đường trắng hay chan nước đường đỏ đều là món ngon, ngọt ngào mà không ngán.

Đến miền Bắc, tào phớ thường được dùng làm món ăn sáng, chan nước sốt.

Nước sốt chế biến phải dùng thịt dê tươi thái lát, hòa quyện gia vị rồi xay thành canh, phải canh lửa cho chuẩn, không thể dùng kỹ thuật hầm thịt để nấu nước sốt, như vậy mới giữ được hương vị tươi ngon của nước sốt.

Sau khi chan nước sốt xong, thêm gia vị vào, hương vị tào phớ ngay lập tức lan tỏa.

Trên thực tế, không chỉ tào phớ, ngay cả đậu phụ, cách làm đậu phụ ở Nam và Bắc cũng không giống nhau.

Đậu phụ miền Bắc còn được gọi là "đậu phụ nước tro" vì dùng nước tro làm chất đông đặc. Ion canxi và magie trong nước tro kết hợp với protein đậu nành tạo ra phản ứng đông đặc, giúp đậu phụ định hình.

Sau khi đậu phụ định hình, còn phải dùng phương pháp ép đậu phụ để nén. Ép khoảng 30 phút để đậu phụ thoát nước thêm, đạt được chất lượng quy định, giúp sản phẩm c���ng chắc và có độ đàn hồi. Vì vậy, độ cứng của đậu phụ miền Bắc hơi cao, kết cấu tương đối thô.

Còn đậu phụ miền Nam dùng thạch cao làm chất đông đặc, bởi vậy còn được gọi là "đậu phụ thạch cao". Thành phần hóa học của thạch cao là canxi sunfat, độ hòa tan thấp, tốc độ đông đặc chậm hơn nước tro.

Ngoài ra, còn có một loại đậu phụ khác, gọi là đậu phụ GDL (glucono delta-lactone), là dùng một loại chất gọi là "axit gluconic delta-lacton" làm chất đông đặc.

Chất GDL tạo ra quá trình đông đặc diễn ra tương đối chậm, vì vậy có thể tiệt trùng sữa đậu nành ở nhiệt độ cực cao, sau khi cho GDL vào thì đóng hộp kín.

Như vậy, loại đậu phụ này có thời hạn sử dụng sẽ dài hơn hai loại đậu phụ kia.

Ba loại đậu phụ, xét về cùng trọng lượng, hàm lượng dinh dưỡng là: đậu phụ miền Bắc, đậu phụ miền Nam, đậu phụ GDL.

Đặc biệt là canxi, đậu phụ miền Nam tương đương với cùng trọng lượng sữa bò, còn đậu phụ miền Bắc thậm chí còn cao hơn một chút, riêng đậu phụ GDL thì không đáng kể.

"Không vấn đề gì! Ích Dân cứ chờ đấy."

Mọi người đều rất hào hứng, làm việc cực kỳ hăng hái.

Bởi vì họ biết, nếu Chu Ích Dân xay nhiều đậu phụ như vậy, một mình gia đình anh chắc chắn không thể ăn hết. Theo cách làm việc của anh, khả năng cao là sẽ chia cho mọi người cùng ăn vài miếng.

Hầu như ai cũng có phần, vậy thì họ làm việc đương nhiên phải hăng hái rồi!

"Thôn chúng ta có nước tro không?" Chu Ích Dân lại hỏi.

Nếu không có nước tro, cũng chỉ có thể pha thêm thạch cao, làm loại đậu phụ thạch cao miền Nam. Thạch cao tương đối dễ kiếm, lần trước làm mái nhà còn sót lại vôi. Vôi được xử lý thêm một chút là có thể biến thành thạch cao. "Có chứ, bà nội nhà Bảy trước đây là người làm đậu phụ." Có người liền đáp lời.

Sau khi đậu mảnh được ngâm một thời gian, họ bắt đầu xay đậu.

Bước này thường cần hai người thực hiện. Một người dùng tay quay không ngừng xoay thớt đá, một người phụ trách cho đậu tương và nước vào. Thớt đá quay bằng sức người, cùng với nước sạch sẽ xay đậu tương thành sữa đậu nành.

Sữa đậu n��nh này còn cần phải lọc bã.

Sữa đậu nành đã xay ra, các phụ nữ dùng một cái túi vải dày, chắc chắn cho sữa đậu nành vào, sau đó dùng sức vắt mạnh để lọc lấy nước cốt, chảy vào một cái thùng.

Sau đó, đổ sữa đậu nành nguyên chất vào một nồi lớn, đun sôi rồi cho vào một thùng gỗ đã pha nước tro theo tỉ lệ, và dùng mái chèo gỗ khuấy đều, rồi để nguội cho đông lại.

Cuối cùng, các thôn phụ lấy ra những tấm ván gỗ hình máng dài khoảng 60×60×4 centimet, bề mặt có những ô vuông, và lót mỗi ô một miếng vải trắng. Tiếp đó, họ dùng gáo múc tào phớ đã đông đặc cho vào các ô máng trên tấm ván gỗ, dùng vải trắng trong máng che lại, rồi đặt một tấm ván gỗ và tảng đá lên trên để ép bớt nước, giúp đậu phụ định hình.

Đương nhiên, họ cũng không quên để lại một phần tào phớ, mang đến nhà Chu Ích Dân.

Bản dịch này được thực hiện độc quyền cho truyen.free, và không được sao chép dưới bất kỳ hình thức nào khác.