Đầu tiên, việc cần làm là tách mỡ heo...

Lớp màng mỡ bao quanh mỡ lá là phần mỡ mềm nhất trong toàn bộ cơ thể heo. Điều này cũng có nghĩa là nó không có quá nhiều hương vị. Mặc dù trong từ điển ẩm thực phong cách châu Âu, người ta chỉ dùng nó để làm vỏ bánh nướng, nhưng trên thực tế, mỡ heo lại là lựa chọn tuyệt vời để xào rau...

Elena vừa nói, vừa thoải mái lấy ra lớp mỡ lá dày đặc từ bụng con heo đã bị cắt làm đôi.

Theo truyền thống, ngoại trừ một số ít người, đa số người châu Âu và Mỹ thường chọn dùng mỡ lá trên thân heo để chế biến thành "shortening" (bơ thực vật công nghiệp) — tức là trộn lẫn nó với dầu hydro hóa và mỡ thực vật, dùng để chế biến bánh ngọt hoặc các món chiên ngập dầu.

Shortening được tạo ra qua quá trình đông lạnh và kết hợp công nghiệp, thường không nên dùng để ăn trực tiếp.

Theo Elena, đây không nghi ngờ gì là một sự lãng phí vô cùng đáng tiếc.

Cần biết rằng, mỡ heo không giống như dầu thực vật thông thường hay các loại mỡ động vật khác như mỡ dê, mỡ bò. Hương vị của nó trung tính, nhẹ nhàng, lại có mùi thơm đặc trưng của mỡ. Nó không chỉ có thể kích thích vị giác, làm tràng đạo trơn tru, mà quan trọng nhất là không làm ảnh hưởng đến hương vị gốc của món ăn.

Thì ra là vậy, Elena định tự mình chế biến mỡ heo sao?

Tina Scamander khẽ gật đầu suy tư, đoạn hơi khó hiểu nhíu mày hỏi tiếp.

Nhưng mà... Theo tôi nhớ, mỡ heo nấu ra chắc chắn sẽ có mùi khét, lại còn trông rất đục nữa. So với dầu ô liu thì thật sự mà nói, việc tự chế biến mỡ heo dường như chẳng có mấy ý nghĩa.

Chẳng có mấy ý nghĩa ư? Đục ngầu và có mùi khét ư? Đó nhất định là do kỹ thuật và cách sử dụng có vấn đề rồi...

Elena ngạc nhiên nhướng mày, một mặt thuần thục tách từng lớp mỡ lá heo ra khỏi phần thịt và nội tạng của con heo giống York Hạ, đặt gọn gàng lên chiếc bàn gỗ bên cạnh, một mặt giải thích.

Theo lý thuyết, nếu chế biến mỡ heo thành công, khi ở thể lỏng nó sẽ trong vắt như suối nước, còn khi đông đặc sẽ trắng muốt hoàn hảo, hương vị thơm thuần, nhẹ nhàng, không hề có mùi lạ. Thực ra điều này cũng không phức tạp chút nào —

Chỉ cần khi cho mỡ lá vào nồi, thêm một chút nước lã, đậy vung lại, nhất định phải đun nhỏ lửa trên lửa lớn. Khoảng năm sáu phút sau, mỡ lá sẽ từ từ chuyển sang màu vàng, và xung quanh nồi cũng bắt đầu xuất hiện mỡ heo lỏng. Lúc này nhất định phải dùng vá khuấy đều và không được ngừng tay. Chờ đến khi mỡ lá hoàn toàn chuyển sang màu vàng óng, là có thể từ từ múc dầu ra...

Elena hơi dừng lại một chút, khẽ liếm môi.

Đương nhiên, mỡ heo chỉ là một phần thôi. Đến bữa tối, các vị sẽ hiểu, bảo bối thực sự chính là 'tóp mỡ' còn lại sau khi chế biến mỡ heo. Những miếng thịt đã ép hết mỡ khô giòn kia tuyệt đối là mỹ vị mà các vị khó lòng cưỡng lại.

Hả? Mấy thứ cặn bã còn lại sau khi chế biến mỡ heo ư?

Newt Scamander khẽ nhăn mặt, không mấy hứng thú phất tay.

Tôi lớn tuổi rồi, mấy cái món lạ lùng này tôi không thử đâu, nếu cô thấy hứng thú thì cứ tự mình ăn đi.

Trong cuộc đời dài đằng đẵng của mình, một trong những bài học mà ông đúc rút được chính là — cố gắng hết sức kiềm chế sự tò mò của bản thân, không nên tùy tiện thử những thứ kỳ lạ chưa từng nghe nói đến bao giờ.

Dù tạm thời đã thiết lập quan hệ hợp tác với Elena, Newt cũng không quên vị "ông nội" đứng sau cô bé.

Có lẽ trên phương diện đúng sai, rõ ràng, Elena sẽ giữ lời hứa và chung sống hòa bình với ông, nhưng nếu có cơ hội có thể trêu chọc ông một ch��t, Newt không hề nghĩ rằng cô phù thủy nhỏ thừa kế "ý chí của Grindelwald" này sẽ nương tay.

Bên cạnh Newt, mặc dù Tina Scamander tạm thời vẫn chưa biết thân phận thật sự của Elena, nhưng nhìn vẻ mặt bất đắc dĩ của bà, hiển nhiên người phụ nữ lớn tuổi hiền hòa, dịu dàng này cũng nghĩ như vậy.

Ồ? Vậy sao?

Elena nhướng mày, liếc nhìn vợ chồng Scamander đầy ẩn ý.

Tóm lại, cứ đến lúc đó rồi hãy nói, dù gì ta cũng sẽ để dành cho các vị một phần... ừm, hai phần.

Chưa nói đến cơm trộn mỡ heo, rau xanh xào mỡ heo, chỉ riêng các món được chế biến từ tóp mỡ như "tóp mỡ giòn", "đậu phụ tóp mỡ", "cải trắng tóp mỡ", "ớt xanh tóp mỡ"... đều là những món ngon được hàng trăm, hàng ngàn vạn người trên lục địa phương Đông săn đón.

Tóp mỡ mềm được chế biến từ thịt ba chỉ, tóp mỡ giòn được ép khô từ thịt mỡ lớn, còn có "tóp mỡ tinh" chế biến từ thịt nạc, hay "tóp mỡ thịt nạc" có kèm chút mỡ... Những món tóp mỡ giòn tan, thơm ngon mà không ngấy này, tuyệt đối là những món ăn thần kỳ đối với các phù thủy lớn lên trong sa mạc ẩm thực Anh Quốc, hoặc những phù thủy quen với đồ ăn nhanh ở lục địa Mỹ.

Elena cũng không cho rằng vợ chồng Scamander có thể cưỡng lại sự cám dỗ của món ngon.

Cần biết rằng, ngay cả Grindelwald, người suýt chút nữa thống nhất giới phù thủy châu Âu ngày trước, khi đối mặt với món ngon do chính tay nàng làm ra, chẳng phải cũng chỉ tượng trưng chống cự một hai ngày thôi sao, sau đó liền cực kỳ thành thật thốt lên "Thật là thơm" đó sao.

Và sau khi lấy đi mỡ lá, việc đầu tiên cần làm là loại bỏ nội tạng...

Không giải thích nhiều với vợ chồng Scamander, Elena tiếp tục công việc mổ xẻ con heo trong tay.

Nếu nói việc sử dụng mỡ heo đúng cách là một điểm mù của giới ẩm thực châu Âu, thì việc khai thác các loại nội tạng heo còn bỏ ngỏ, lại là một điều khác khiến Elena cảm thấy vô cùng lãng phí tài nguyên.

Trong ấn tượng của đa số người châu Âu, các loại nội tạng như thận heo, tim heo, gan heo thường được xay trực tiếp thành nhân bánh, nhồi vào xúc xích hoặc làm thành các loại bánh nướng... Đương nhiên, cũng có cách làm những món ăn "đen tối" tương tự Haggis.

Và thường xuyên hơn, những nội tạng này được dùng để cho chó ăn, làm mồi nhử, hoặc trực tiếp làm phân bón.

Trên thực tế, đây cũng là lý do nàng khăng khăng muốn Phu nhân Scamander mua cả một con heo nguyên con.

Nếu không như vậy, nàng có thể mua được ở cửa hàng thịt, có lẽ chỉ là mấy quả thận heo lẻ loi, cùng một đống nội tạng heo thập cẩm nhồi xúc xích, hỗn tạp với nhau, mùi vị kỳ lạ, hơn nữa còn khiến người ta cảm thấy vô cùng đáng tiếc.

Các đầu bếp châu Âu thật sự quá lãng phí nguyên liệu nấu ăn!

Thận heo, tim heo, đại tràng heo, ruột non heo, gan heo, phổi heo, bao tử heo...

Elena vừa nhẹ giọng giới thiệu tên các loại nội tạng, vừa cẩn thận gỡ chúng ra khỏi cơ thể con heo kia, sắp xếp gọn gàng trên chiếc bàn làm việc rộng rãi, như thể một vị bác sĩ chính đang tiến hành ca phẫu thuật giải phẫu tinh vi.

Trong đầu nàng đã bắt đầu không ngừng hiện lên các món ăn ngon.

Bao tử heo ngâm tiêu, Đại tràng cửu chuyển, Ruột non xào ớt chuông, Cật heo xào cay, Canh tim heo, Phế phiến vợ chồng...

So với định nghĩa "có thể ăn" nội tạng của người châu Âu và Mỹ, thì trong m���t của những tín đồ ẩm thực phương Đông, đặc biệt là trong mắt của những người "cuồng" nội tạng khẩu vị nặng như Elena, những "báu vật" sinh trưởng trong cơ thể heo này có thể coi là những thứ tuyệt hảo nhất.

Cùng với vẻ mặt vui vẻ của Elena, vẻ mặt của vợ chồng Scamander, Hannah và Luna càng trở nên hoảng sợ và bối rối hơn — nhìn từ vẻ sắp chảy nước dãi của cục lông trắng kia, hiển nhiên những thứ này đều là một trong số các nguyên liệu để chế biến món ăn.

May mắn thay, sau khi xử lý xong nội tạng một cách nhanh chóng, Elena không tiếp tục giải thích quá chi tiết.

Sau khi gỡ bỏ những bộ phận trông có vẻ "đen tối" này, mọi thứ dường như lại trở về lĩnh vực quen thuộc của mọi người. Phu nhân Scamander thậm chí còn chủ động đeo tạp dề vào, và cùng Elena bắt đầu xử lý các phần thịt heo còn lại.

Dù sao đây là một con heo trắng York Hạ nặng hơn 600 pound, chỉ dựa vào một mình Elena thì vẫn hơi chậm.

Mặc dù không am hiểu việc mổ xẻ và phân loại thịt, nhưng chỉ cần làm theo động tác của Elena, Phu nhân Scamander vẫn có thể từ từ tách các loại thịt heo ra ở phía bên kia con heo, tiện thể học thêm chút kiến thức liên quan.

Sau khi được "Thiên Bản Anh" xử lý, một số bộ phận ban đầu không dễ loại bỏ cũng trở nên dễ dàng hơn.

Vài phút sau, Newt cùng hai người bạn đồng hành khác cũng tò mò tham gia vào đội ngũ "tháo dỡ" này.

Một buổi học nhỏ về kiến thức mổ xẻ và phân loại thịt heo khá đặc biệt cứ thế chính thức bắt đầu.

... Phần thăn có thể tách ra một chút, như vậy sẽ giúp lấy ra nguyên vẹn phần sườn...

... Chúng ta sẽ cắt ở xương sườn thứ năm, thứ sáu của heo, như vậy vừa khéo có thể tách được phần vai...

... Phần bụng không nên cắt quá ngắn, vì bụng có thể làm thịt xông khói. Đây là món ăn mà mọi người đều rất yêu thích, cố gắng tách được càng nhiều thịt xông khói càng tốt. Điều này cũng kiểm tra kỹ thuật của một người mổ thịt, nhưng lần này ta đã cắt gọn gàng rồi...

... Thịt vai, thịt nạc vai, thịt ức heo...

Bản chuyển ngữ này là sản phẩm độc quyền của truyen.free, kính mong quý độc giả đón nhận và lưu giữ.