"Đúng vậy." Tạ Y Nhân nói. "Nghe nói thịt bò giả và bít tết giả có thể còn vượt trội hơn thịt thật."

"Ừ." Tô Vân gật đầu. "Họ dùng thịt heo, thêm tinh chất thịt bò để ướp rồi biến thành bít tết. Bít tết ở các nhà hàng bình dân đôi khi được làm quá non, thậm chí không có được hương vị thịt bò đúng nghĩa. Đó là vì họ ướp đẫm tiêu đen cùng các loại gia vị m��nh để che giấu sự biến chất của thịt. Đại khái, đó chính là cái đạo lý này."

Phùng Húc Huy nghe rợn cả tóc gáy.

"Ngoài ra, còn có loại bít tết ghép. Loại này cũng rất phổ biến, họ mua thịt bò vụn, sau đó dùng keo dán thực phẩm chuyên dụng để dính mấy miếng lại với nhau, tạo thành một miếng bít tết. Tôi từng đọc qua bài giới thiệu về loại bít tết ghép này, họ quảng cáo rằng có thể luộc, dùng tay xé mà không bị vụn nát. Các loại bít tết thăn ngoại hoặc thăn nội New Zealand được rao bán trên các sàn thương mại điện tử, đa phần đều là loại này."

Phùng Húc Huy sợ ngây người. Năm ngoái, vào dịp 11/11, anh ta đã mua không ít bít tết, đoán chừng may mà dạ dày vẫn ổn.

Anh ta không muốn tiếp tục đề tài này. Với sự chuyên nghiệp của Tô Vân, nếu cô ấy mà nói thêm điều gì kinh khủng hơn, thì e rằng đời này anh ta sẽ chẳng dám ăn bít tết nữa. Thậm chí nhìn thấy bất kỳ loại thịt nào cũng sẽ nghĩ ngay đến các lò mổ bẩn thỉu.

"Tại sao bít tết lại cần ăn chín tái?" Phùng Húc Huy hỏi.

"Tiểu Phùng à, chắc là cậu chỉ ăn chín kỹ đúng không?" Tô Vân cười híp mắt hỏi. Trịnh Nhân vẫn dõi mắt về phía trước, dường như đang suy tư điều gì. Nếu anh ta mà nhìn thấy vẻ mặt này của Tô Vân, chắc chắn sẽ hiểu ngay cô ấy đang nghĩ gì trong lòng.

"Đúng vậy, sống quá, không cắn nổi." Phùng Húc Huy không hiểu rõ Tô Vân sâu sắc đến thế, thuận miệng trả lời.

Anh ta cho rằng việc ăn bít tết chín tái chẳng qua là học theo cách ăn của người phương Tây, thuộc về thói sính ngoại. Nhưng điều này anh ta không dám nói ra trong xe, sợ sẽ làm mất lòng mọi người.

"Hương vị của bít tết, phần lớn đến từ mỡ. Nói thật, vẫn nên ăn chín tái."

"À?"

"Bò thì, hoặc là ăn cỏ, hoặc là ăn ngũ cốc. Thịt bò ăn cỏ thường săn chắc hơn. . ." Tô Vân do dự một chút, ngay sau đó cười nói: "Nói thế này cho cậu dễ hiểu, các loại bít tết đắt tiền đều là từ bò ăn ngũ cốc mà lớn lên. Bò Kobe Nhật Bản, loại Wagyu ngày xưa, vốn ăn cỏ, uống sương đêm mà lớn. Nhưng giờ đây, chúng cũng ăn rơm, bắp, lúa mì."

"Uống sương đêm?"

"Đó là chuyện của ngày xưa rồi, bây giờ chúng cũng uống nước lọc thôi. Khi tôi làm thí nghiệm, muốn dùng bò Wagyu, nhưng việc kiểm soát quá nghiêm ngặt, căn bản không thể có được những con bò Wagyu giống hệt nhau." Tô Vân có chút tiếc nuối. "Tuy nhiên, tôi làm việc gì mà lại có thể bị họ gây khó dễ mãi được?"

Phùng Húc Huy thầm nghĩ, chị không phải làm nghiên cứu lâm sàng sao? Sao lại liên quan đến bò Kobe Nhật Bản hay Wagyu được?

"Cô lấy được tế bào gốc từ bò Wagyu sao?" Trịnh Nhân kinh ngạc, quay đầu hỏi.

"Không có, quản lý nghiêm ngặt lắm, căn bản không thể lấy được. Tôi lấy thịt bò Wagyu tươi, chuẩn bị nuôi cấy tế bào." Tô Vân đắc ý nói.

Trịnh Nhân cau mày, tế bào bình thường có thể nuôi cấy ngược thành tế bào gốc sao?

"Đáng tiếc, ông chủ lúc đó của tôi nói rằng dự án này căn bản không thể thành công, cho nên đã bị cho dừng lại." Tô Vân có chút tiếc nuối nói.

"Có ý tưởng à?" Trịnh Nhân lập tức nghĩ tới Chân thực chi nhãn, nhưng vừa nghĩ đến đó, đầu anh ta liền bắt đầu đau.

"Chỉ là thử một chút thôi mà, nếu điều này mà nuôi cấy thành công, tạo ra bò Wagyu vô tính, thì ngành bò Kobe phải khóc ròng." Tô Vân cười híp mắt nói.

"Các điều kiện khác cũng không phù hợp, cho nên chất lượng thịt bò cũng kém hơn một chút." Trịnh Nhân cuối cùng cũng bắt đầu suy nghĩ về chuyện bít tết. Tô Vân khẽ mỉm cười.

"Tại sao?" Phùng Húc Huy hoàn toàn không hiểu.

"Tiêu chuẩn phân loại bít tết chính là dựa trên tình hình phân bố mỡ ở thăn lưng mà xác định: mỡ càng nhiều, cấp bậc càng cao. Bò Kobe hay Wagyu cần nuôi dưỡng ít nhất 28 tháng, cậu nói xem, chúng phải ăn bao nhiêu ngũ cốc? Trịnh Nhân rất nghiêm túc nói: "Nuôi theo nhóm nhỏ thì còn được, nhưng tuyệt đối không thể triển khai trên cả nước. Một khi như vậy, giá lương thực quốc tế sẽ tăng vọt."

". . ." Phùng Húc Huy tuyệt không nghĩ tới việc ăn một món bít tết, lại có thể liên quan đến giá lương thực quốc tế.

"Những vân mỡ cẩm thạch hình thành từ từ, loại bít tết đó mới là ngon nhất. Nghĩ đến thôi đã thấy thơm lừng rồi." Tô Vân nói.

"Đúng vậy." Tiểu Y Nhân gật đầu liên tục. "Điểm nóng chảy của mỡ bò nằm trong khoảng 42 đến 50 độ C, cho nên khi bít tết chín kỹ, phần mỡ bên trong đều biến thành chất lỏng, mất đi "linh hồn" của nó."

"Đúng! Tiểu Y Nhân nói đúng!" Tô Vân lập tức nói. "Bít tết không có linh hồn, ăn còn gì ngon nữa?"

"Nấu chín quá mức còn sẽ khiến thớ thịt bò co rút quá mức, làm nước thịt bị ép ra ngoài, cuối cùng miếng bít tết này sẽ trở nên dai, khô và mất hết hương vị." Trịnh Nhân bổ sung.

"Ơ kìa, sếp, mấy bữa nay anh toàn ăn mì ăn liền là chính, mà nói về bít tết thì cũng ra dáng lắm chứ." Tô Vân khinh bỉ nói.

"Chưa ăn thịt bò nhưng chưa thấy bò chạy bao giờ sao? Sách nói, đọc qua một lần là nhớ. Tôi đã hình dung được trong đầu mùi vị khi nó làm xong như thế nào rồi, ăn hay không ăn nữa không quan trọng." Trịnh Nhân rất nghiêm túc nói những lời vớ vẩn.

Phùng Húc Huy hoàn toàn mơ hồ.

Đọc sách một lần là nhớ ngay, điều này còn có thể hiểu được. Nhưng trong đầu phác họa, mô phỏng được việc ăn bít tết thì có thể coi là đã ăn rồi sao? Thế giới tinh thần của Trịnh tổng thật sự rất phong phú. . .

"Thật ra, cách nói th��ng thường về mấy phần chín cũng không hoàn toàn chính xác. Ba phần chín gọi là medium rare, năm phần chín gọi là medium, bảy phần chín gọi là medium well; đây là cách giải thích tương đối phổ biến." Tô Vân nói.

"Cái này không quan trọng, chỉ là một cách giải thích thôi. Trong công thức nấu ăn, "một chút" là bao nhiêu?" Trịnh Nhân dường như đã khôi phục chút sức sống.

"Chẳng phải sợ có những kẻ lắm lời, đứng ra buông lời phán xét tôi sao." Tô Vân cũng không thèm để ý, thuận miệng nói: "Thật ra thì tiền là quan trọng nhất. Cầm thẻ tín dụng, đến nhà hàng Michelin lừng danh, nói với họ rằng ta đây muốn miếng bít tết chín 2π. Nếu không làm được, xem ta đây sẽ than vãn thế nào về hắn."

2π. . . Phùng Húc Huy cười khanh khách không nói. Số pi là bao nhiêu, anh ta đại khái có thể nhớ đến mười chữ số sau dấu phẩy, nhưng nhân đôi lên thì Phùng Húc Huy bỗng chốc mơ hồ.

"Bít tết tươi ngon, đó mới là tuyệt nhất." Tiểu Y Nhân nói. Không biết từ lúc nào, tốc độ xe đã đạt đến mức giới hạn. Trịnh Nhân có thể cảm nhận được tâm trạng ph��n khích như điện xẹt trong lòng cô.

"Dù ăn gì đi nữa, cũng phải tươi ngon." Tô Vân gật đầu, rất đồng ý với lời Tiểu Y Nhân nói. "Nói thí dụ, nếu muốn biết cá trong nhà hàng là cá vừa được đánh bắt hay cá đông lạnh, có một phương pháp đơn giản nhất là ăn mắt cá."

"Nếu mắt cá giống như đậu hũ nát, mềm nhũn, không còn vị ngon, thì chắc chắn đó là cá đã đông lạnh."

"Nếu mắt cá hương vị đậm đà, nước dẻo đặc, thì chắc chắn đó là cá tươi sống trong vòng 24 giờ. Nghe nói vào những năm 20 của thế kỷ trước, các tiểu thư khuê các ở Thượng Hải khi đi ăn tiệm giao thiệp, cũng thường gắp một đũa mắt cá như vậy."

"Đó chỉ là kiểu cách thôi. Tôi cũng không tin, sau khi Thượng Hải thất thủ, các cô ấy còn ăn như thế." Trịnh Nhân khinh thường nói.

"Sếp, anh cũng là một kẻ hay cãi lý chính hiệu à." Tô Vân cảm khái nói: "Anh cãi lý ghê gớm thế, Y Nhân nhà anh có biết không?"

Khi Tô Vân nhắc đến "Y Nhân nhà anh", mặt Tạ Y Nhân bỗng nhiên đỏ bừng. Thế nhưng cô không hề im lặng, nghiêm túc gật đầu một cái, nói: "Trịnh Nhân nói đúng."

Tô Vân buông tay, không nói.

Mọi nội dung trong bản dịch này thuộc về truyen.free, vui lòng không sao chép hoặc phân phối lại.