Ân? Đang chuẩn bị trong bếp, Tần Lang mơ hồ nghe thấy động tĩnh bên ngoài, khẽ nhíu mày.

Nhưng rất nhanh, hắn lại nhanh chóng dồn sự chú ý vào con cá mè đã mổ bụng đang nằm trên thớt lúc này.

Tần Lang rất tâm đắc với câu nói Chu Thanh để lại lúc rời đi.

Thịt cá mè tự nhiên mang một chút vị thơm ngon, mềm mại mà gần như không có xương dăm. Loại cá này, dù chỉ hấp không thôi, cũng đã rất ngon rồi.

Với tư cách là một Thực Tiến Giả đã say mê món cá hàng chục năm, Chu Thanh chắc chắn đã thưởng thức vô số món ăn từ cá mè.

Do đó, để món ăn của mình có thể chinh phục được đối phương, là điều rất khó.

Tuy nhiên, trên đường trở về sau khi câu cá cùng Chu Thanh, Tần Lang đã chú ý tới một chi tiết nhỏ.

Đối phương mang theo bên mình một loại ô mai mơ tự làm để ăn vặt. Tần Lang tò mò, còn mặt dày xin đối phương nếm thử một chút.

Loại ô mai mơ này có vị chua ngọt, vô cùng khai vị.

Điều này chứng tỏ Chu Thanh rất có thể thích những món ăn có vị chua ngọt.

Cứ như vậy, một món ăn phù hợp nhất với tình huống lúc này lập tức hiện ra trong đầu Tần Lang.

Món cá sơn đá trứ danh, một món ăn kinh điển trong ẩm thực Tô Châu.

Xác định món ăn cần làm, Tần Lang vận đao như bay, bắt đầu tiến hành công tác chuẩn bị trước khi nấu nướng.

Hoa Quốc đất rộng người đông, khi một món ăn được truyền đến những vùng khác nhau, cũng sẽ nhập gia tùy tục, xuất hiện tình huống “Nam Quất Bắc Chỉ”.

Có hai kiểu cá sơn đá thường gặp: một là hình nguyên bảo, hai là hình tượng sóc.

Kiểu thứ nhất trông giống thỏi vàng (nguyên bảo), đầu cá ngẩng lên trời, thân cá uốn cong, đuôi vểnh cao, mang ý nghĩa cát tường, cũng là cách làm tương đối phổ biến trong gia đình.

Kiểu thứ hai sẽ bày cá sơn đá thành hình dáng chú sóc, rất sống động, đẹp mắt hơn nhiều và thường xuất hiện nhiều hơn trong các nhà hàng cao cấp.

Và Tần Lang lần này lựa chọn chính là kiểu thứ hai.

Dao phay lướt dọc xương sống cá, hắn thuần thục tách thân cá khỏi xương sống chính, chia thành hai nửa, loại bỏ hàng xương dăm hai bên rồi bắt đầu khứa hoa dao trên hai nửa thân cá.

Khứa xiên rồi khứa thẳng, có thể khiến các dải thịt cá dài hơn.

Nếu là làm kiểu nguyên bảo, nhát dao cần sâu hơn, khiến từng thớ thịt cá bung ra hết mức có thể. Còn với kiểu tượng sóc, nhát dao chỉ cần hơi sâu, các dải thịt cá ngắn hơn một chút sẽ dễ tạo hình và kiểm soát hiệu quả hơn.

Kiểu đao pháp này còn được gọi là đao pháp quả vải, bởi khi chiên, da cá sẽ cuộn lại, những hạt th��t cá bung ra rõ ràng như múi vải, trông đẹp mắt hơn.

Hai nửa thân cá đã xử lý được đặt vào bát, thêm hành, gừng thái lát và rượu nấu ăn, sau đó đổ một chút nước vào rồi ướp trong chốc lát.

Khẽ lắc nhẹ, những thớ thịt cá đã khứa hoa tựa như những bông hoa đang nở, từng dải thịt cá mảnh mai lay động trong nước, trông thật đẹp mắt.

Trong lúc ướp cá, Tần Lang bắt đầu một công tác chuẩn bị khác.

Đó là chế tác phần đầu sóc.

Thân và đuôi sóc được tạo thành từ hai nửa thân cá, còn phần đầu sóc được làm từ phần nắp mang và vây ngắn của cá.

Râu sóc thì được tạo từ phần xương sườn bụng cá.

Sau khi hoàn thành phần đầu sóc dự bị, thân cá cũng đã ướp đủ thời gian để khử tanh.

Hai nửa thân cá được để ráo nước, cho vào bột bắp để lăn áo bột, đến khi từng dải thịt cá được phủ kín bột. Sau đó, rũ bỏ phần bột thừa, đặt da cá úp xuống, để yên một bên vài phút cho bột "nghỉ".

Bước này được gọi là "dưỡng dán".

Trong quá trình bột nghỉ, lớp bột trên bề mặt thịt cá sẽ hút ẩm từ bên trong, từ đó tạo thành một lớp bột bám chặt.

Khi chiên, lớp bột sẽ nhanh chóng cứng lại, trở nên giòn xốp, giống như một chiếc lồng hấp thu nhỏ, hoàn hảo giữ lại độ tươi mềm của thịt cá.

Chỉ có như vậy, cá sơn đá mới có thể đạt được độ giòn bên ngoài, mềm bên trong.

Trong lúc bột nghỉ, Tần Lang cũng không rảnh rỗi.

Việc pha nước sốt cũng cần chuẩn bị từ sớm.

Nếu đợi đến khi cá sơn đá chiên xong rồi mới pha nước sốt rưới lên, con cá mè chiên đã nguội, sẽ không thể đạt được hiệu ứng "xèo xèo" vang vọng khi bày món lên bàn.

Tiếng kêu "xèo xèo" như tiếng sóc gáy ấy, cũng chính là linh hồn của món ăn này.

Chảo dầu nóng già, cho tỏi băm và gừng băm vào phi thơm, sau đó thêm sốt cà chua, dùng muôi khuấy xào nhanh cho đến khi mùi cà chua nồng đậm tỏa ra. Tiếp đến cho giấm trắng, nước và đường trắng, cuối cùng thêm một chút muối để lấy vị mặn tăng vị ngọt.

Đun cho nước sốt hơi sệt lại, rồi lọc qua rây để loại bỏ cặn.

Nước sốt chua ngọt truyền thống nhất chỉ sử dụng đường, giấm và muối, còn cách làm của Tần Lang lại sử dụng công thức nước sốt chua ngọt hiện đại đã được điều chỉnh.

Vị chua ngọt tự nhiên của cà chua có thể giảm thiểu hiệu quả cảm giác ngấy của nước sốt chua ngọt.

Toàn bộ quá trình chỉ mất vài phút. Đợi đến khi nước sốt chua ngọt đã chuẩn bị xong, thân cá bên kia cũng đã hoàn tất quá trình "dưỡng dán".

Đun sôi dầu trong chảo, dùng tăm cố định lại hình dạng thân cá rồi từ từ cho vào chảo.

Chỉ trong nháy mắt, kèm theo tiếng "xèo xèo" giòn tan, vô số bong bóng li ti nổi lên từ thân cá.

Mùi thơm nồng nàn của dầu chiên nhanh chóng bốc lên trong quá trình này. Tần Lang không kìm được hít sâu một hơi, sau đó múc dầu nóng liên tục rưới lên bề mặt thân cá để thịt cá chín đều, chiên đến khi định hình thì vớt ra.

Bề mặt thịt cá vớt ra lộ ra màu vàng nhạt, da cá khi gặp nóng cuộn lại và bung ra, trông tinh xảo và đẹp mắt như bộ lông xù của chú sóc, hương thơm nồng nàn không ngừng bốc lên.

Phần đầu sóc đã chuẩn bị từ trước được lăn nhẹ qua bột, cũng được cho vào chảo chiên đến khi vàng óng thì vớt ra.

Lúc này nhiệt độ dầu đã tăng cao hơn.

Tần Lang lại một lần nữa cho thân cá vào chiên lại, chỉ trong nháy mắt, mùi thơm nồng đậm liền bùng lên trong chảo.

Mùi thơm này có cả mùi thơm đặc trưng của bột chiên dầu, cũng như hương thơm của thịt cá hòa quyện vào.

Màu vàng nhạt trên thân cá dần trở nên đậm hơn trong quá trình chiên, cuối cùng biến thành màu vàng kim đẹp mắt.

Vớt thân cá ra, tạo hình phần đầu sóc, thân và đuôi, sau đó cẩn thận rưới nước sốt chua ngọt đã pha lên từng tấc cá sơn đá.

Thịt cá vừa chiên xong vẫn còn mang nhiệt độ cao, khiến cho nước sốt chua ngọt vừa được rưới lên lập tức bùng lên tiếng "xèo xèo" giòn tan.

Cá sơn đá, thành công!

"Mùi gì thơm quá ~"

Trong phòng ăn, bên ngoài phòng bếp, Chu Vân hít hà về phía phòng bếp, vẻ mặt hưng phấn lộ rõ. "Con hình như ngửi thấy mùi thơm," cậu nói.

"Im lặng!" Chu Thanh tức giận trừng mắt nhìn con trai mình. "Đây là buổi giám khảo Thực Tiến Giả, lát nữa sẽ không có chỗ cho con nói đâu."

"Món ăn dọn lên rồi, con cũng biết điều một ch��t."

"Cha, cha cứ yên tâm đi, con hiểu quy củ mà!" Chu Vân liên tục gật đầu, nhưng trong lòng thì chẳng bận tâm.

Tình trạng của lão gia nhà mình, cậu ta rất rõ.

Chu Thanh làm Thực Tiến Giả cả đời, vì khẩu vị quá tinh tế mà xuất hiện triệu chứng kén ăn nhẹ, khẩu vị cũng ngày càng thu hẹp. Ngày thường ông ấy hay ăn ô mai mơ chua ngọt, cũng chỉ là để khai vị mà thôi.

Lát nữa con cá mè mà tên đầu bếp nhóc kia làm, nặng khoảng một cân, Chu Thanh có thể ăn hết một phần tư đã là tốt lắm rồi.

Còn lại những phần kia, chẳng phải sẽ thuộc về cậu ta sao?

Nghĩ tới đây, nụ cười trên mặt Chu Vân càng thêm rạng rỡ.

Những đầu bếp có thể đến tìm Chu Thanh để được giám khảo, cơ bản đều là những người rất tự tin vào tay nghề của mình, tài nấu nướng cũng không tệ.

Trận đấu hôm nay, cậu ta có lộc ăn rồi.

Nhìn vẻ mặt cười ngây ngô của con trai, Chu Thanh đoán được suy nghĩ trong lòng thằng bé. Vừa định mở miệng nói gì đó, ông bỗng nhiên ngửi thấy một mùi hương kỳ lạ.

Mùi vị ấy...

Bạn đang đọc bản dịch được thực hiện bởi truyen.free, nguồn truyện chất lượng.