Ba nhà hàng lớn ở Hồng Kông những ngày này chúng ta cũng đã đi ăn, mỗi người ít nhất năm mươi đô, ngày nào mà chẳng đông như trẩy hội? Chẳng lẽ năm mươi đô biến thành một trăm đô, mọi người sẽ không đến ăn nữa sao? Dù các anh có tin hay không thì tôi cũng không tin.”

“Tôi đã rõ, lão bản.”

“Đúng rồi, còn một việc nữa. Hải sản chúng ta không thể bao tiêu sản xuất, chỉ có thể mua từ bên ngoài. Anh hãy thành lập một đội thu mua. Nhưng đội thu mua này sẽ trực thuộc công ty, bởi vì ngoài hải sản ra, tôi còn cần họ thu mua một số thứ khác nữa. Anh cứ tuyển một trưởng phòng thu mua về trước, công việc cụ thể sẽ để anh ta phụ trách.”

Mọi người nghe vậy nhìn nhau, không thể không nói, nếu phân tích kỹ lưỡng như vậy, mức giá Viên Phong đưa ra dường như cũng không phải là không thể chấp nhận được.

Hùng Anh Tài suy nghĩ một chút rồi nói: “Lão bản, cái này… Mức giá có phải hơi đắt không. Thực ra, năm mươi đô cho mỗi người đã không phải rẻ, số tiền này đã tương đương với nửa tháng lương của một người bình thường ở tầng lớp thấp nhất.”

Nghe vậy, mọi người đều kẹp một miếng thịt bò, đưa vào miệng. Dù Viên Phong có nói ra vấn đề nằm ở đâu, nhưng những người này vẫn chưa nếm được sự khác biệt, cảm giác đều ngon như nhau.

Viên Phong nghĩ đến điều này: “Thịt bò của chúng ta có chất lượng tốt hơn nhiều so với Hòa Ngưu. Lâu dần, các anh sẽ biết. Thực ra, lần này tôi mời các anh đến đây chủ yếu là để các anh thưởng thức chất lượng nguyên liệu của chúng ta. Sau đó chúng ta sẽ bàn về ý tưởng của tôi và dự án trang trí nhà hàng.”

Mọi người nghe vậy đều gật đầu nhẹ. Không thể không nói, nghe lão bản phân tích như vậy, quả thực có lý.

“Trợ lý Lương, nhiệm vụ của cô bây giờ là tìm người xây dựng một kho hàng năm trăm mét vuông, trong đó có hai trăm mét vuông là kho lạnh, chuyên dùng để bảo quản thực phẩm của chúng ta. Vị trí có thể hơi xa một chút, chỉ cần diện tích đất đủ rộng và giá cả phải chăng là được, nhưng nhất định phải có nguồn điện ổn định. Đồng thời mua một chiếc xe vận tải, thuê một tài xế và một nhân viên giao hàng, thành lập một đội vận chuyển hàng hóa, sau này sẽ chuyên trách vận chuyển các loại nguyên liệu từ kho đến các cửa hàng.”

Mọi người nghe đến đây cũng bật cười.

“Làm kinh doanh ẩm thực, chúng ta không chỉ cần nghiên cứu những món mỹ thực tinh túy, mà còn phải nghiên cứu tâm lý tiêu dùng của khách hàng mục tiêu. Người sẵn lòng bỏ năm mươi đồng để ăn một bữa, sẽ không ngại bỏ thêm năm mươi đồng nữa. Thế nào là người thành công, các anh có biết không?”

Nghe đến đây, tất cả mọi người đồng loạt vỗ tay! Quả nhiên, bộ môn tâm lý học tiêu dùng của lão bản vẫn rất lợi hại. Ông ấy có thể nghiên cứu tâm tính con người tường tận đến vậy.

“Nhà hàng của chúng ta có mức tiêu chuẩn thấp nhất là năm mươi đồng, còn cấp cao thì mỗi người phải từ một trăm đồng trở lên.”

Viên Phong nói đến đây chợt nhớ ra điều gì đó, nhìn về phía Lương Khanh Thục: “Đúng rồi, trợ lý Lương, ngày mai cô hãy đi đăng ký nhãn hiệu cho cụm từ ‘Phong Vân Tượng Tâm Đường’ và ‘Phong Vân Tượng Tâm Đường Samsung’. Đồng thời đăng ký một công ty mới mang tên Công ty Ẩm thực Tinh cấp Phong Vân Tượng Tâm Đường. Sau này, việc kinh doanh nhà hàng và công ty sẽ được tách bạch, để mọi người đều có thể chuyên tâm vào công việc của mình.”

Vậy tổng nhu cầu tiêu dùng hàng năm của mười vạn người này là bao nhiêu, tôi có cần phải nói rõ nữa không?

“Làm như vậy, tuy không có vấn đề gì, nhưng có một khuyết điểm rõ rệt, đó là khi áp chảo, độ nóng của chảo không đủ. Bởi vì khi thịt bò được đặt lên chảo, nhiệt độ mặt chảo cũng sẽ giảm theo. Tuy bề ngoài nhìn không khác biệt mấy, nhưng độ chín sâu bên trong lại không đủ, cuối cùng khi ăn sẽ có một chút cảm giác hụt hẫng. Phương pháp áp chảo bít tết chính xác, hẳn là mỗi lần lật thịt, đều phải gạt thịt sang một bên, đợi khi nhiệt độ mặt chảo trở lại như cũ, mới tiếp tục áp chảo miếng thịt đó. Làm như vậy tuy phiền phức hơn một chút, nhưng cái hay là độ chín sâu của thịt sẽ đồng đều, nhờ đó chất thịt và cảm giác khi ăn cũng nhất quán.” Đặng Kiến Minh cũng tự mình ăn một miếng, gật đầu nói: “Nói thật, đúng là kém cách ngài áp chảo một chút. Hóa ra là vì lý do này! Tuy nhiên, lão bản, chất lượng thịt bò loại này của ngài quả thực rất tốt, trước đây tôi chưa từng nếm qua loại thịt bò nào ngon như vậy. E rằng còn ngon hơn cả Hòa Ngưu Nhật Bản một chút.”

“Tôi đã rõ.”

Lương Khanh Thục lúc này vẻ mặt sùng bái nói: “Lão bản, ngài nói quá hay. Khi điều tra nghiên cứu tôi đều không cân nhắc đến những điều này.”

Tất cả mọi người đều lắc đầu.

Hòa Ngưu ư?! Viên Phong nghe vậy, trên mặt hiện lên biểu cảm khinh thường. Cần biết rằng, Hòa Ngưu trong không gian của hắn đã được nuôi dưỡng qua nhiều lần biến đổi không gian, hơn nữa dài ngày ăn cỏ và lương thực đặc biệt trong không gian, tự thân thịt bò đã ẩn chứa linh lực. Quan trọng hơn, sau khi hắn đạt tới Trúc Cơ kỳ, có phân thân Quỷ Kiểm Đằng hỗ trợ, gia súc cũng từ hình thức nuôi nhốt chuyển sang nuôi thả, dù là chất thịt, cảm giác khi ăn, hay quan trọng hơn là dinh dưỡng, đều vượt xa Hòa Ngưu cả trăm con phố.

Mấy người nghe vậy đều nhìn nhau, thật lòng mà nói, cái tên này hơi lạ? Ba ngôi sao thì còn có thể hiểu được, nhưng “Phong Vân Tượng Tâm Đường” nghe không giống một nhà hàng.

Những ngày tiếp theo, Phong Vân Tượng Tâm Đường bắt đầu chính thức trùng tu… Bởi vì thiết kế của Viên Phong khá đặc biệt, đội ngũ thiết kế và trang trí cũng không có kinh nghiệm gì về kiểu này, giai đoạn đầu, họ phải chuẩn bị rất nhiều bản vẽ, chỉ riêng phần thiết kế đã mất gần hai mươi ngày mới hoàn thành. Đương nhiên, những công việc này đều được giao cho Hùng Anh Tài để thực hiện.

Nhà hàng của chúng ta đ��nh vị chính là chất lượng cao, đẳng cấp cao và giá cả cao.

“Đã rõ, giám đốc.”

Đặng Kiến Minh nghe vậy nói: “Giám đốc, chúng ta là nhà hàng ki���u Á, mà lại dùng phương thức phục vụ món ăn kiểu Tây, không Á không Tây, có vẻ không phù hợp lắm!”

Mười triệu lợi nhuận ròng này, thực chất sẽ thuộc về ai có sản phẩm chất lượng cao và giá cả tương xứng.

“Đã rõ, Viên Tổng.”

“Tôi đã rõ, Viên Tổng.”

“Chỉ là một vài kỹ thuật nhỏ thôi, anh làm quen là được. Sau này chúng ta đi theo tuyến đường cao cấp, mọi chi tiết trong quá trình chế biến món ăn đều phải được tính toán kỹ lưỡng. Khách hàng có thể không biết rõ những điều này, nhưng chúng ta nhất định phải nắm vững. Các anh cũng nếm thử đi!”

“Trưởng phòng Tào, sau này công việc thu mua của công ty sẽ do anh phụ trách. Nhiệm vụ đầu tiên của anh bây giờ là đi mua cho tôi một bộ thiết bị chế biến tinh bột gạo và bột mì, đồng thời có thể xay bột gạo. Vì nguyên liệu của công ty chúng ta đều do các hộ nông dân bao tiêu sản xuất, khi nhập về đều là nguyên liệu thô, cần phải trải qua khâu chế biến tinh. Tôi dự định thành lập nhà máy chế biến thực phẩm sơ cấp của riêng chúng ta, anh cần đi mua sắm các loại máy móc này. Những máy móc này nhất định phải là loại tốt nhất, tiên tiến nhất trên thị trường.”

“Còn nữa, sau này chúng ta là một công ty chính quy, cách xưng hô cũng cần chuyên nghiệp hơn một chút, sau này cứ gọi là giám đốc.”

“Tên gọi đã định ra, tiếp theo là định vị món ăn… Mặc dù nhà hàng của chúng ta vẫn định vị là phục vụ bữa ăn chính, nhưng lại lấy bữa ăn kiểu Tây làm khuôn mẫu. Phương thức phục vụ cũng bao gồm món khai vị, súp, món chính, món tráng miệng và trà. Các món sẽ được phục vụ theo thứ tự, mỗi ‘chương’ không giới hạn ở một món.”

Thực ra những ngày này, chúng ta đã đi ăn thử hết tất cả các nhà hàng cao cấp ở Hồng Kông. Hiện tại, trong các nhà hàng cao cấp ở Hồng Kông, nhà hàng bình dân, mỗi người chỉ vài đồng, còn cao cấp thì cũng chỉ mười mấy hai mươi đồng. Nói thật đã không rẻ, nhưng mục tiêu của chúng ta không phải là đắt nhất, mà là đẳng cấp vượt trội hơn.

Khi Viên Phong nói xong, mọi người cũng coi như bỗng nhiên vỡ lẽ.

Viên Phong đợi mọi người vỗ tay xong mới tiếp tục nói: “Các anh chỉ cần nhớ rằng tiêu chuẩn của nhà hàng chúng ta là: dùng nguyên liệu tốt nhất, dùng đầu bếp giỏi nhất, phục vụ những khách hàng giàu có nhất. Chúng ta không chỉ có món ăn ngon nhất, mà đồ uống và rượu cũng là tốt nhất. Bởi vì chúng ta sử dụng hoàn toàn đồ uống và rượu tự chế biến. Khách muốn uống loại rượu hay đồ uống khác, chúng ta sẽ không phục vụ. Nhất định phải để khách hàng làm quen với văn hóa ẩm thực của chúng ta, sau đó khắc sâu văn hóa này vào tâm trí họ. Khi đến nhà người khác, họ sẽ không thể tìm được món ăn ngon, rượu và đồ uống chất lượng tương đương, muốn thưởng thức những gì tốt nhất, họ nhất định phải đến nhà chúng ta.”

“Triết lý kinh doanh của chúng ta là không ngại phiền phức, hơn nữa càng phức tạp càng tốt. Tất cả các món ăn của nhà hàng chúng ta đều phải được cải tiến nội bộ, mỗi món ăn đều phải có nét đặc sắc riêng của chúng ta, mỗi món ăn về mặt công nghệ chế biến nhất định phải đảm bảo khác biệt so với các nhà hàng khác. Chúng ta còn muốn thành lập một đội ngũ c���i tiến món ăn, mỗi ngày chỉ nghiên cứu những việc này. Vấn đề vệ sinh cũng là quan trọng nhất, nhà bếp sẽ được thiết kế với vách kính mờ, để mỗi thực khách đều có thể nhìn thấy toàn bộ quá trình chế biến nguyên liệu của nhà hàng chúng ta. Nhất định phải làm cho mỗi khách hàng ăn cảm thấy yên tâm, an toàn và vui vẻ.”

“Hóa ra là như vậy. Lão bản, ngài thật đúng là cao thủ.”

“Việc trang trí giao cho cửa hàng trưởng Hùng. Vật liệu nhất định phải là loại tốt nhất. Thiết kế cách âm cũng cực kỳ quan trọng, nhất định phải đảm bảo môi trường dùng bữa đủ yên tĩnh. Đừng ngại chi tiền cho việc trang trí, 'lông cừu mọc trên mình cừu' mà thôi. Tôi phải biến nhà hàng của chúng ta thành nhà hàng cao cấp nhất toàn Hồng Kông.”

“Giám đốc, những dịch vụ ngài nói đúng là rất độc đáo.”

Đặng Kiến Minh vội vàng tập hợp đội ngũ đầu bếp. Dù nhà hàng còn chưa khai trương, nhưng đã bắt tay vào nghiên cứu món ăn và thiết kế thực đơn. Bởi vì Viên Phong yêu cầu tất cả món ăn phải là món tự nghiên cứu, bao gồm cả cách ăn. Tổng thể phải mang đậm phong cách Phong Vân Tượng Tâm Đường, không được có món ăn nào trùng lặp hoàn toàn với các nhà hàng khác.

“Ngài yên tâm đi, giám đốc.”

...

“Người thành công khi mua đồ, chỉ mua thứ đắt nhất, chứ không mua thứ tốt nhất. Cho nên khẩu hiệu của chúng ta trong ngành ẩm thực là: Chất lượng tốt nhất, giá cả đắt nhất.”

“Nguyên liệu của chúng ta đều là nguyên liệu được cung cấp đặc biệt. Các loại rau củ quả, gia cầm gia súc đều do các hộ nông dân chuyên biệt bao tiêu trồng trọt và chăn nuôi. Tất cả những nguyên liệu này chỉ cung cấp riêng cho một nhà hàng của chúng ta sử dụng. Những thứ khác tôi không dám chắc, nhưng về chất lượng nguyên liệu, chúng ta tuyệt đối đứng đầu toàn Hồng Kông.”

Viên Phong cũng mỉm cười: “Thật ra, tôi muốn cái tên đó nghe không giống một nhà hàng. Tôi đã nói trước đó, tôi không chỉ muốn xây dựng một nhà hàng, mà còn muốn tạo dựng một nền văn hóa ẩm thực riêng của chúng ta. Mà tên gọi, thực chất, chính là một loại văn hóa. Nhất định phải để khi người ta vừa nhắc đến bốn chữ ‘Phong Vân Tượng Tâm Đường’, liền liên tưởng đến những món ăn tuyệt hảo. Tương lai tôi muốn đưa Phong Vân Tượng Tâm Đường vươn ra toàn cầu. Tôi muốn ‘Phong Vân Tượng Tâm Đường’ và ‘mỹ thực’ trở thành hai từ đồng nghĩa. Đây chính là giá trị thương hiệu! Người khác vừa nhắc đến Coca Cola là không cần giải thích, ai cũng biết đó là nước ngọt. Còn tương lai, Phong Vân Tượng Tâm Đường, tôi muốn khi người khác vừa nghe cái tên này liền liên tưởng đến mỹ thực. Đây mới là kết quả tôi mong muốn.”

“Đây mới chỉ là nhu cầu ở mức thấp của mười vạn người đó. Vậy còn phân khúc trung cấp thì sao! Chúng ta cứ cho rằng nhu cầu ở phân khúc trung cấp chỉ chiếm hai mươi phần trăm, thì lượng nhu cầu hàng năm cũng sẽ vượt quá hai mươi triệu. Trừ đi các loại chi phí và thuế, dù chỉ có một nửa lợi nhuận, cũng vượt quá mười triệu.”

Hùng Anh Tài suy nghĩ rồi hỏi: “Lão bản, sao chúng ta không gọi là Phong Vân Trà Lâu, Phong Vân Nhà Hàng, Phong Vân Quán Rượu, Phong Vân Tiệm Cơm – những cái tên nghe trực tiếp và dễ hiểu hơn?”

Mọi người cũng gật đầu nhẹ.

Vài ngày sau, một người đàn ông tên Tào Xương Huân gia nhập công ty, trở thành chủ quản bộ phận thu mua.

“Sao lại không phù hợp? Ăn riêng từng suất bản thân nó đã bắt nguồn từ Trung Quốc, sau đó dần dần lưu truyền ra nước ngoài. Trong khi ăn chung là văn hóa ẩm thực mới hình thành sau thời Minh Thanh. Ngay cả khi chúng ta áp dụng kiểu phục vụ riêng từng suất thì cũng là ‘lấy cũ làm mới’, không có gì là không phù hợp cả. Hơn nữa, kiểu ăn riêng từng suất có lượng món ít nhưng chủng loại phong phú, khâu chế biến cầu kỳ, dễ trình bày, hình thức đẹp mắt, dễ định giá, quan trọng nhất là toát lên vẻ cao cấp. Trong khi kiểu ăn chung mỗi món đều bày ra một đĩa lớn, không những lãng phí nguyên liệu mà việc trình bày cũng phức tạp, hình thức không đẹp mắt, trông không sang trọng. Chúng ta bán không chỉ là hương vị, mà còn là hình ảnh của món ăn và văn hóa ẩm thực. Ai muốn ăn nhiều thì có thể đến quán bình dân, còn nhà hàng cao cấp của chúng ta là để thưởng thức không gian và đẳng cấp.” Viên Phong đã nói ra một số cách làm của các nhà hàng cao cấp trong tương lai, khiến mọi người tự nhiên sửng sốt! Dù sao, những người này vẫn còn nặng tư duy ẩm thực truyền thống, ngay cả bữa ăn Tây cũng có lượng lớn, cơ bản sẽ không ai nghĩ đến những “thủ đoạn” tinh vi như vậy.

Viên Phong làm như vậy cũng là bất đắc dĩ, bởi vì việc vận chuyển nguyên liệu từ không gian ra ngoài không tiện, nên việc xây dựng kho chứa vật liệu là điều tất yếu.

“Các anh cảm thấy đắt, thật ra đó là vì các anh vẫn giữ quan niệm cũ về mức giá trần của ẩm thực tại Hồng Kông. Hồng Kông hiện tại có ít nhất ba bốn triệu người, nhưng trong số đó có ít nhất mười vạn người có tài sản trên một trăm ngàn, và thu nhập hàng tháng của họ chắc chắn vượt quá một ngàn. Chúng ta cứ cho rằng mỗi người họ mỗi tháng chỉ có nhu cầu tiêu phí một trăm đồng tại nhà hàng cao cấp. Như vậy, mỗi tháng, thị trường nhà hàng cao cấp ở Hồng Kông đã có quy mô gần mười triệu, vậy còn hàng năm thì sao? Ít nhất là một trăm hai mươi triệu trở lên.”

Viên Phong uống một ngụm trà, đặt ly xuống, rồi lại nhìn mọi người: “Những gì tôi vừa nói, chỉ là mức trung và thấp trong phân khúc thị trường cao cấp. Trong số những người thuộc tầng lớp cao cấp, còn có những người cao cấp hơn nữa. Có người thu nhập một ngàn một tháng, cũng có người thu nhập mười vạn một tháng. Chúng ta cứ cho rằng số người có thu nhập hàng tháng trên một trăm ngàn ở Hồng Kông không quá một ngàn người. Các anh đừng coi thường một ngàn người này, những người giàu có với thu nhập một trăm ngàn một tháng này, việc chi một hai mươi ngàn cho giải trí mỗi tháng chẳng thấm vào đâu. Nhưng nhu cầu thị trường thì sao! Hàng năm có thể lên đến hàng trăm triệu.”

Nghe đến đây, tất cả mọi người đều há hốc mồm kinh ngạc! Không ngờ dã tâm của lão bản lại lớn đến vậy.

Lương Khanh Thục thì được Viên Phong gọi riêng lại.

Một trăm đồng! Nghe đến đây, mọi người đương nhiên đều giật mình! Cần biết rằng, hiện tại, một người lao động bình thường ở tầng lớp thấp nhất xã hội Hồng Kông, một tháng mới kiếm được một trăm đồng. Một người, một bữa ăn đã tiêu hết tiền lương cả tháng của người khác. Điều này thật quá khoa trương!

“Ngài nói rất đúng, tôi vẫn luôn áp chảo bít tết theo cách đó.”

“Việc trong báo cáo của cô còn có những điều chưa được đề cập đến, điều này rất bình thường. Tiếp theo, chúng ta hãy cùng nghiên cứu về tên gọi, định hướng và phong cách trang trí của nhà hàng. Tên nhà hàng, tôi dự định gọi là ‘Phong Vân Tượng Tâm Đường’ – ‘Phong’ là gió, ‘Vân’ là mây, còn ‘Tượng Tâm Đường’ tượng trưng cho chất lượng cao. Đồng thời, tôi muốn gắn ba ngôi sao lên biển hiệu, ‘sao’ đại diện cho chất lượng món ăn mà nhà hàng chúng ta cung cấp. Ba sao là cấp độ cao nhất, dù sao đây cũng là nhà hàng mẫu của chúng ta, dịch vụ chắc chắn phải tốt nhất.”

...

Trịnh Văn Văn cũng chen lời: “Đúng vậy, nên gọi là Phong Vân Hiên, Phong Vân Các nghe còn thanh lịch hơn. Phong Vân Tượng Tâm Đường nghe không giống nhà hàng gì cả. Ai không biết lại còn tưởng là nơi bán quan tài ấy chứ!”

Mọi quyền lợi đối với nội dung dịch thuật này đều thuộc về truyen.free.